Рыба горячего копчения

Копчение продуктов издавна применялось людьми. Изначально это был один из вариантов сохранения пищи. Продукты, обработанные таким образом, долгое время не подвержены гниению и порче. В древности коптили только мясо и рыбу, а значительно позже стали появляться копченые колбасы, сыры, фрукты и овощи. Приготовив копченую рыбу самостоятельно, вы насладитесь восхитительным ароматом и вкусом получившегося блюда.

Вам понадобится

• - форель свежая - 2 тушки по 500 грамм
• - соль поваренная пищевая - 60 грамм
• - масло подсолнечное рафинированное - 50 грамм
• - кисточка кондитерская - 1 штука
• - коптильня для горячего копчения переносная - размер (ШхВхГ) 500х175х270 миллиметров
• - ольховые опилки - 100 грамм

Инструкция

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вырезать жабры. Очищенные тушки хорошо вымыть в проточной воде и обтереть бумажными полотенцами для удаления излишней влаги. Натереть рыбу солью и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
2. Подготовить место для костра и развести небольшой огонь. В коптильню насыпать ольховых опилок, можно использовать стружку плодовых деревьев. Решетку коптильни смазать растительным маслом и уложить на нее рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поставить на огонь. Процесс копчения занимает от 10 до 15 минут.
3. По истечении времени приготовления снять коптильню с огня и, не открывая крышки, оставить на 1 минуту. После этого, открыв крышку, вынуть решетку с рыбой из коптильни и тут же смазать ее маслом. Аккуратно переложить рыбу на блюдо или поднос. Если рыба прилипла к решетке, то аккуратно подденьте ее ножом или лопаткой для торта.