Как варить перловку на гарнир

Перловка – очень полезная крупа, практически не уступающая по своим лечебным свойствам знаменитой овсянке, но не такая популярная. Между тем, из нее можно приготовить множество диетических блюд, в том числе здоровый гарнир, сочетающийся как с мясом и рыбой, так и с овощами и бобовыми.

Вам понадобится

• Для простого гарнира из перловки:
• - 400 г перловой крупы;
• - 4 луковицы;
• - соль;
• - растительное масло;
• Для перловки с овощами и грибами
• - 350 г перловой крупы;
• - 1 луковица;
• - 1 морковь;
• - 100 г шампиньонов;
• - 30 г сливочного масла;
• - 2 щепотки черного молотого перца;
• - соль;
• - растительное масло.

Инструкция

1. Простой гарнир из перловки
   
   Переберите перловку, удалите темные зерна и мусор, тщательно промойте ее и замочите ее в холодной воде на несколько часов при комнатной температуре. Лучше всего оставить ее на ночь.
2. Слейте жидкость с крупы, залейте ее 5 стаканами кипятка в кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите ее до полной готовности в течение часа. Посолите перловку только в самом конце приготовления по вкусу. Переложите ее в дуршлаг и прополосните горячей водой, если образовалась слизь.
3. Очистите и порежьте луковицу мелкими кубиками. Разогрейте в большой сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности, затем добавьте к нему кашу и томите ее под крышкой на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, около 5 минут.
4. Перловка на гарнир с овощами и грибами
   
   Подготовьте крупу, насыпьте ее в глубокую миску с 5 ст. охлажденной кипяченой или фильтрованной воды и оставьте на полчаса. Выложите ее в мелкоячеистое сито с ручкой и установите его над кастрюлей примерно того же диаметра, наполненной до середины кипящей водой.
5. Готовьте перловку на пару 20 минут, потом вылейте жидкость из кастрюли и влейте в нее 4 ст. чистой воды. Размешайте в ней 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Как только она закипит, положите туда распаренную крупу, убавьте огонь до минимума и закройте посуду крышкой на 20 минут.
6. Почистите овощи и грибы и измельчите: нарежьте луковицу – тонкими полукольцами, шампиньоны – продольными ломтиками, морковь – соломкой. Нагрейте растительное масло на слабом огне и жарьте в нем перечисленные ингредиенты следующим образом: первым – лук 2-3 минуты, далее бросьте к нему морковь на 3-5 минут и, наконец, шампиньоны еще на 7-10 минут до полного выпаривания жидкости.
7. Вмешайте в содержимое сковороды перловую кашу, сливочное масло, досолите при необходимости, поперчите, накройте крышкой и прогрейте вместе с поджаркой.