Как заваривать японский чай

Чайный куст и технология обработки его листьев были завезены в Японию из Китая. Как и многие китайские сорта, наиболее известные японские чаи являются зелеными. Они отличаются характерным травянистым привкусом и содержат больше влаги, чем китайские чаи. По этой причине японский чай рекомендуют хранить в прохладном месте. Кроме того, в отличие от китайского пуэра, эти чаи не следует хранить долго.

Вам понадобится

• - чай;
• - мягкая вода;
• - заварочный чайник.

Инструкция

1. Для того чтобы получить удовольствие от правильно заваренного японского чая, используйте для заварки мягкую воду. Можно брать воду, смягченную путем заморозки. Для этого вам потребуется заморозить ее в любой подходящей емкости и убрать из получившегося льда непрозрачную белую середину.
2. Для заварки чая рекомендуют использовать чайник с ситечком. Ситечко может быть уже встроенным в чайник и достаточно крупным для того, чтобы в чашку попали частицы листьев. Это, конечно, не обязательно, но вполне допустимо. Перед завариванием чайник необходимо прогреть.
3. Нагрейте воду до температуры, оптимальной для заварки выбранного вами сорта чая. Для сенча, одного из наиболее известных видов японского чая, эта температура в пределах от семидесяти пяти до восьмидесяти градусов. При такой же температуре заваривается и генмайча, смесь сенча с рисом. Для гёкуро, который считается высшим сортом японского чая, потребуется вода температурой не выше пятидесяти – шестидесяти градусов. Считается, что, чем выше сорт чая, тем ниже температура воды, которой заливают чайные листья.
4. Некоторые любители японского чая предпочитают нагревать воду для заварки до кипения и остужать до нужной температуры или смешивать кипяток с водой комнатной температуры. Так, смешав одинаковое количество только что закипевшей воды и воды комнатной температуры, вы получите жидкость, нагретую до шестидесяти градусов.
5. Засыпьте чайные листья в чайник для заварки и залейте их водой. На две чайные ложки сенча вам потребуется сто пятьдесят миллилитров воды. На такое же количество листьев сорта гёкуро потребуется сто миллилитров воды.
6. Подождите, пока чай заварится. Как правило, японский чай не настаивается дольше двух минут. Сенча настаивают от минуты до полутора, гёкуро – две. Разлейте всю жидкость по чашкам, не оставляя ничего в чайнике.
7. Многие японские чаи можно заваривать по нескольку раз, увеличив температуру воды на десять градусов. Исключением является порошковый матча. Обжаренный сорт ходзича тоже не подходит для повторного заваривания.