Как солить судака

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую рыбу: сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака. Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Вам понадобится

• • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

1. Сначала надо подготовить судака к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.
2. Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.
3. Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.
4. Затем смойте с судака остатки чешуи и кровь.
5. Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).
6. Подготовленного таким образом судака уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.
7. Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.
8. Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно - от 4 до 5 дней.
9. По истечению указанного времени выньте судака, промойте его холодной водой от излишка соли. Затем подвесьте в прохладном проветриваемом помещении и сушите.
10. Если вы не любите очень соленого судака, то перед вывешиванием вымочите его в воде (пока рыба не всплывет).