Выберите чистые здоровые грозди. Если они опрысканы химикатами или запачканы землей, промойте их и просушите. Отделите ягоды. Уложите их в мешочек, сшитый из двух слоев марли или ткани, и отожмите под небольшим прессом. Полученный сок поставьте на отстой, чтобы он освободился от мякоти, кожицы и прочих частиц. При отстаивании улучшаются вкус и аромат сока.

Для получения окрашенного сока используйте сорта винограда с красными ягодами. Чтобы красящие вещества перешли из кожицы в сок, обварите грозди кипящей водой. Для этого доведите воду до кипения и на 5 минут погрузите в нее виноград. Затем поместите его в эмалированную или стеклянную посуду, закройте крышкой. Отдавливайте сок обычным способом после остывания ягод.

Во избежание брожения, пастеризуйте сок. Для этого после отстоя разлейте сок в банки или бутылки, наполняя их по плечики. Посуда для разлива сока должна быть абсолютно чистой, без запахов. Сначала промойте ее холодной водой, затем - горячей водой с содой. После этого обработайте горячей водой без соды и ополосните холодной водой дважды.

Крышки и пробки закрепите держателями, привязав их к посуде шпагатом или проволокой. Установите посуду в пастеризатор. В одну из банок опустите термометр со шкалой до 100оС, чтобы определять температуру сока.

Налейте в пастеризатор воду. Она должна превышать уровень сока в банках и доходить до крышек. Нагрейте посуду. Когда шкала на термометре дойдет до 75оС, прекратите нагревание и при этой температуре выдержите банки 30 минут. Кастрюлю во время пастеризации накрывайте плотной тканью.

Два дня спустя, сок станет прозрачным, на дне образуется осадок. Чтобы полностью от него избавиться, пастеризуйте сок вторично. Для этого через две недели после первой пастеризации осторожно слейте сок с осадка, разлейте его в чистую тару и закупорьте крышками. При повторной 30-минутной пастеризации температура сока должна составлять 68-72оС.

Храните сок в подвале или ином помещении с невысокой влажностью и постоянной температурой. Пастеризованный сок может храниться несколько лет. Появившийся кристаллический осадок на вкусовых качествах сока никак не скажется.