Как приготовить плов узбекский

Одно из самых знаменитых узбекских блюд – это плов. Его готовят в каждой области Узбекистана по-разному, и каждый считает, что именно его рецепт настоящий. К приготовлению плова редко допускаются женщины, это настоящая мужская работа, и секрет блюда передается из поколения в поколение, от отца к сыну. Попробуйте приготовить узбекский плов так, как это делают в Ташкенте.

Вам понадобится

• • жирная баранина;
  • 1,5 кг длинного риса;
  • 2 кг лука;
  • 2 кг моркови;
  • изюм;
  • барбарис;
  • зира;
  • размоченный горох;
  • красный молотый перец;
  • соль;
  • несколько головок чеснока.

Инструкция

1. Рис для плова выбирайте длинный, шлифованный. Во многом от качества крупы будет зависеть, получится ли у вас плов либо каша с мясом. Лучше брать настоящий узбекский рис, сорт девзира. Но если вы не нашли его, покупайте индийский или пакистанский. Крупинки должны быть твердыми, одинаковыми, не клейкими (проверить можно, разгрызая зернышко зубами).
2. Тщательно промойте рис и замочите его на 1-10 часов. Чем более клейкий рис вам попался, тем дольше его надо вымачивать. Если все же вам попался рис из Ирана, Бирмы или Пакистана, промывайте его несколько раз и вымачивайте в подсоленной воде не менее 3-4 часов.
3. Мясо для плова нарежьте крупными кусками, но не более 10 см. Вместо традиционной баранины можно использовать свинину, в крайнем случае – говядину.
4. Готовьте плов в большом казане, с толстыми стенками и дном. Вкуснее всего получается приготовленный на дровах, но можно использовать и обычную плиту. Налейте в казан растительное масло (если найдете – курдючный жир) и дайте ему прокалиться.
5. Начните приготовление зирвака – основы плова. Выложите в кипящее масло крупно нарезанный лук, обжарьте его до золотистой корочки. Туда же выложите мясо и размоченный горох (нут). Горох нужно предварительно замочить на несколько часов либо купить уже готовый на базаре.
6. Добавьте в зирвак барбарис, перец горошинами. Не стоит сильно зажаривать мясо и лук – это вредно и портит вкус плова.
7. Морковь нарежьте тонкой соломкой и выложите в зирвак. Также немного обжарьте ее, пока она не станет чуть прозрачной и эластичной. Постарайтесь не пропустить момент и не пережарить – залейте все кипящей водой и оставьте тушиться на небольшом огне на некоторое время. Посолите и поперчите зирвак, добавьте красный сладкий перец, красный горький перец, молотые семена кинзы, зиру, чеснок.
8. Выложите рис в казан и разровняйте. Для цвета и аромата в плов кладут зирчаву, шафран и промытый изюм. Ни в коем случае не перемешивайте рис с зирваком – он должен готовиться на пару. Закройте казан крышкой и ждите, пока рис не станет достаточно мягким.