Что влияет на окрас куриных яиц
Посещая магазин, часто возникает вопрос: «Какие куриные яйца лучше выбрать - белые или коричневые?». Бытует мнение, что коричневые яйца вкуснее и полезнее. Так ли это?
Существует несколько факторов, влияющих на цвет яичной скорлупы. Один из них – это порода кур. Суть заключается в генах. Пигмент протопорфирин, который содержится в организме птицы, придает оттенок яйцам. От него они приобретают коричневый и желтый цвет. Если организм курицы не содержит данного пигмента, то яйца у них белые. К породе кур, несущих белые яйца, относятся русская белая, леггорн. 
Куры породы орпингтон и виандот - темные. Кладка у этих пород, соответственно, тоже темная.
Специалисты могут определить, какого цвета снесет яйцо курица по цвету ее «мочки уха». Если она более темная, пигментированая, то птица отложит яйцо с темной скорлупой. И, соответственно, если белая, то и яйцо будет таким же. Есть куры, которые кладут зеленые, голубые, оливковые яйца.
Важным фактором, который влияет на цвет скорлупы, является питание и те лекарства, которые дают курам. Если их плохо кормят, то они недополучают необходимые организму питательные вещества и микроэлементы. Неправильный корм и назначенные лекарства могут изменять цвет яйца. Но это сказывается только на тех курах, которые несут темные яйца. На белых породах – это никак не отражается.
Следующий фактор, который изменяет цвет куриного яйца – это время года и суток. Известно, что протопорфирин активно вырабатывается в светлое время дня, в теплое и светлое время года – весна, лето. Отсюда следует, что чем длиннее светлое время суток, теплее и солнечнее дни, тем яйца у кур будут более темными. Опять-таки, это касается только кур темной породы и никак не влияет на белых. Темная курица-несушка никогда не будет нести белые яйца. Они могут быть только темными или желтыми.
Толщина скорлупы
Существует миф, что скорлупа темных яиц более плотная по сравнению с белыми. Это ошибочное мнение. Толщина скорлупы куриных яиц зависит от возраста птицы и ее питания. У молодых и хорошо кормленых кур, она всегда толще.
Какие яйца предпочтительнее покупать в магазинах
Делая вывод, возникает вопрос: «Какие яйца полезнее и вкуснее?». Цвет этого продукта никак не влияет на его вкус и качество, пищевую ценность. Если яйца покупаются в магазине, то в первую очередь следует ориентироваться на их срок годности, а также на производителя. Если продукция определенной фермы или птицефабрики вызывает доверие и нравится, то следует остановиться на ней.
Проверить нужно высоту воздушной камеры (чем дольше хранится яйцо, тем больше становится высота воздушной камеры); яркость желтка (нет ли в нем зародыша);яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи и т.д