В мировой экономике производится больше сотни сортов риса. Произрастает этот злак в самых разных точках планеты. Вот несколько самых распространенных видов данного продукта:
«Басмати» - рис белого цвета, отличается наиболее длинными и утонченными зернами, имеющими необыкновенно приятный запах. Он растет в подножиях Гималайских гор и считается одним из самых лучших сортов. Используется почти во всех блюдах восточной кухни.
«Жасмин» - произрастает в Таиланде, считается сортом для гурманов из-за тонкого цветочного запаха и нежной хрупкой структуры. При варке часто слипается. Требует бережных условий хранения, не допускающих частого пересыпания и герметичной, лучше стеклянной, посуды.
«Арборио» - чаще других используется в итальянской кухне. Имеет широкое зерно, в котором просматривается сердцевина. Очень мягкий, разваривается до кремообразного состояния, идеально впитывает ароматы и вкусы добавленных в блюдо продуктов.
«Дикий рис» - являлся когда-то основной едой индейцев. На вид это блестящие, темно-коричневые или даже черные зерна, довольно жестские. Не рекомендуется варить без замачивания. Дикий рис считается рекордсменом по питательным веществам, витаминам и клетчатке.
«Индика» - Азия, Америка и Австралия поставляют на рынок данный сорт. Рассыпчатая консистенция при варке и удлиненная форма зерна привлекает к нему внимание кулинаров во всех частях света.
Среднезерный - наиболее популярен в таких странах, как Испания и Италия. Большое содержание крахмала определяет его слипание при готовке.
Круглозерный - наиболее распространенный вид непрозрачного риса, растущий в Китае, Японии и в южных регионах нашей страны. Обладает замечательным свойством развариваться, что делает его незаменимым в приготовлении каш, голубцов, ежиков, суши и пирогов.
Одни и те же сорта риса, обработанные различными способами, дают продукту различный цвет, вкусовые и питательные особенности. Обработка же влияет на продолжительность приготовления.
Коричневый рис – зерна очищаются только от жестких внешних защитных чешуек, оставляя нетронутой отрубяную оболочку, несущую в себе минеральные, витаминные и прочие полезности. Содержание клетчатки также превосходит в несколько раз остальные разновидности. Этот вид риса наиболее идеален для потребления. Но наличие эфирных масел значительно сокращает срок его годности. По совету производителей местом хранения коричневого риса должен быть холодильник.
Шлифованный белый рис – вид обработки его говорит сам за себя. Придавая зернам красивый и ровненький вид, производители удаляют и все практически полезные вещества, кроме клетчатки, да и той в коричневом больше. Единственным плюсом можно назвать увеличенный срок хранения продукта.
Пропаренный рис – обработка начинается в стадии закрытого оболочкой зерна. В процессе термического воздействия отруби отдают в зерна значительную часть своего полезного содержания, что дополнительно придает рису красивый золотистый цвет, переходящий в процессе готовки в обычный – белоснежный. Замечательным качеством пропаренного риса является способность не слипаться даже при повторном подогреве. Плов из него получается идеальным. Хотя есть мнение, что он несколько проигрывает во вкусе обычному круглому рису.
Теперь вы знаете о рисе почти все, и только от вашего личного предпочтения будет зависеть ваш выбор.
