Как приготовить рубленые котлеты из лемонемы

Лемонема – очень сочная и нежная рыба. Особенностью рубленых котлет является то, что не нужно использовать мясорубку для приготовления фарша, это снижает трудозатраты и позволяет сохранить рыбу более сочной, чем в фарше.

Вам понадобится

• • Лемонема – 1,5 кг (3 тушки)
• • Лук репчатый – 1 головка
• • Морковь – 1 штука
• • Майонез – 4 столовые ложки
• • Сметана – 4 столовые ложки
• • Яйцо – 1 шт.
• • Свежая зелень
• • Манная крупа
• • Соль
• • Специи
• • Растительное масло
• • Панировочные сухари

Инструкция

1. Хорошо промываем рыбу, затем с помощью бумажного полотенца избавляемся от лишней влаги. Разделываем - отделяем филе от костей. Скелет лемонемы имеет мало костей – хребет и немного тонких косточек вдоль брюшка. Ножом нарезаем на кубики 1*1 см. Складываем подготовленную рыбу в миску.
2. Лук и морковь очищаем. Лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке. Добавляем в фарш. Котлетки будут красивей и полезней, если добавить в них свежую зелень: перья лука, петрушку или укроп.
3. Добавляем 4 столовые ложки майонеза и 4 столовые ложки сметаны в фарш. Благодаря этому котлеты приобретают пышность и сочность.
4. Следующий этап – солим фарш и добавляем специи по вкусу (перец, майоран, базилик).
5. Добавляем в фарш 1 сырое яйцо. Хорошо все вымешиваем ложкой.
6. Далее добавляем в фарш манную крупу – сколько возьмет. Теперь фарш вымешиваем уже руками. Консистенция фарша должна быть не очень крутой.
7. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем в растительном масле на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки – 3-5 минут на одной сторон, 3-5 минут на другой стороне, но уже под закрытой крышкой.