Как обжарить миндаль

Миндаль – ценный источник белка, растительных жиров, микроэлементов и витаминов. Он незаменим во многих блюдах – от соусов до изысканных десертов. Но прежде чем создавать деликатесы с миндалем или просто лакомиться вкусными орешками, их надо поджарить. Жареный миндаль намного вкуснее сырого, он становится более сухим и хрустящим, приобретает приятный кремово-бежевый оттенок.

Вам понадобится

• - миндаль;
• - растительное масло;
• - соль мелкого помола;
• - специи.

Инструкция

1. Если вы приобрели орехи в скорлупе, очистите их, по возможности, не повреждая ядра. Но можно обжарить уже очищенные ядра, миндальные хлопья или крупку. Возможна обработка орехов сухим способом или в масле. Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, как вы предполагаете использовать миндаль в дальнейшем.
2. Если вы хотите приготовить соленый миндаль или же подать орехи со специями, обжарьте их в масле - соевом, подсолнечном или арахисовом. Налейте его в сковороду и разогрейте. Не стоит слишком раскалять масло – ядра могут растрескаться, к тому же, поджарившись снаружи, внутри они останутся сырыми.
3. Жарьте орехи 10-15 минут, непрерывно помешивая их для равномерной обработки. Если вам хочется получить более темный цвет ядер и более выраженный вкус, продлите обработку до 20 минут. Извлеките орехи шумовкой и сложите их в емкость, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки жира. Если хотите, добавьте в еще не остывшие орехи соль очень мелкого помола или специи и тщательно перемешайте.
4. Не обрабатывайте слишком много орехов в один прием – они могут не прожариться. Насыпайте миндаль в сковороду тонким слоем. Если нужно обжарить еще одну порцию, вылейте остатки масла, заменив его свежим, иначе миндаль может приобрести неприятный привкус.
5. Сухой вариант обжарки подразумевает прокаливание орехов на сковороде без добавления жира. Разогрейте плиту, поместите на огонь сковороду с миндалем, насыпанным тонким слоем. Жарьте орехи не более 15 минут, постоянно помешивая. Миндальную крупку, полоски и хлопья можно обжаривать меньше, ориентируясь на цвет продукта. Светло-желтый оттенок означает слабую обжарку, бежевый – среднюю, коричневый – сильную.
6. Еще один вариант сухой обжарки – обработка в духовке. Это позволит прокалить большое количество орехов одновременно. Рассыпьте миндаль ровным слоем на противень и поместите его в духовку, Жарьте орехи около 15-20 минут, время от времени перемешивая их и проверяя степень готовности по цвету. Миндаль, обжаренный без добавления масла, получается менее жирным и имеет менее яркий вкус. Он подходит для диетического питания и приготовления десертов.