Как открыть свой ресторан с нуля

В ресторанном бизнесе невозможно руководствоваться одним только сухим расчетом, здесь не менее важен полет фантазии, умение придать своему заведению притягательную силу, которая заставит посетителей возвращаться туда снова и снова. Поэтому при открытии нового ресторана нужно использовать как собственный творческий потенциал, так и творческую энергию своих наемных помощников - будущего управляющего и дизайнера.

Вам понадобится

• - общая концепция ресторана;
• - помещение в респектабельном районе города;
• - проект оформления зала;
• - комплект кухонного оборудования;
• - опытный управляющий;
• - шеф-повар и кухонный персонал;
• - обслуживающий персонал (официанты, метрдотель, охранники).

Инструкция

1. Придумайте концепцию ресторана, хорошо представляя себе при этом его потенциальных посетителей, на вкус которых вы будете рассчитывать. От общей концепции заведения во многом зависит его успех, поэтому если идея окажется неудачной, вам придется все начинать заново, снова тратя время и средства. Гораздо лучше продумать концепцию заранее, обсудить замысел с опытными в ресторанном бизнесе людьми, и воздержаться от утомительных экспериментов в будущем.
2. Выберите место для ресторана, заранее учитывая специфику такого рода заведений - востребованы они главным образом в вечернее время, среди посетителей преобладают люди с достатком чуть выше, а иногда намного выше среднего. Следовательно, целесообразно открыть ресторан в историческом (но не деловом) центре города, подчеркивая его связь с местными достопримечательностями. Многие посетители ресторанов - туристы или приехавшие с деловым визитом гости, которым будет удобно воспользоваться услугами вашего заведения после ознакомительной прогулки по городу.
3. Приобретите или арендуйте среднее по площади помещение в выбранном вами месте. На этой стадии создания и оборудования ресторана особенно важно уделить внимание двум моментам - оформлению зала и закупке кухонного оборудования. Первое стоит поручить опытному дизайнеру, который сначала подготовит проект для согласования. Решение второй задачи лучше передать опытному управляющему - рынок профессионального оборудования для заведений общепита очень специфичен, и ориентироваться в нем легче опытному специалисту.
4. Наберите штат сотрудников для своего ресторана, которые будут работать по сменам. В крупных ресторанах может быть задействовано более 50 человек, но можно обойтись и двумя десятками, если масштаб вашего заведения средний. Помимо официантов и их бригадира (три-четыре человека в смену) у вас будут работать метрдотели, охранники, и, конечно же, кухонные работники во главе с шеф-поваром. Выбор шеф-повара - задача номер один после создания общей концепции, приглашать нужно только проверенных мастеров, репутация которых известна всем и не вызывает сомнения.