Как распознать консервы с ботулизмом

Ботулизм – опаснейшая пищевая токсикоинфекция, вызываемая бактериями из рода клостридий. Это заболевание встречается нечасто, быстро развивается, диагностика его нередко затруднена из-за схожести симптомов с признаками обычного пищевого отравления. Причина заражения в большинстве случаев – безобидные с виду консервы, изготовленные в домашних или заводских условиях.

Ботулизм

Заболеть ботулизмом можно при употреблении в пищу мясных, рыбных или растительных консервов, при изготовлении которых не соблюдались необходимые правила безопасности – например, продукты были недостаточно очищены или не получили длительной термической обработки, банки были плохо простерилизованы. Чаще всего причиной ботулизма становится употребление домашних заготовок из грибов, мяса или рыбы.

Размножение клостридий, выделяющих смертельно опасный ботулотоксин, происходит только без доступа кислорода.

Симптомы ботулизма проявляются спустя несколько часов после попадания в организм ботулотоксина. Сначала появляются типичные симптомы пищевого отравления – тошнота, рвота, расстройство желудка, по мере поражения центральной нервной системы нарушается зрение, затем затрудняется глотание пищи, голос становится сиплым. В дальнейшем, если больному не оказана помощь, возникает паралич дыхания, приводящий к смерти.

Как распознать испорченные консервы

Зараженные клостридиями продукты не изменяют ни цвета, ни запаха. Вкус консервов также не меняется, поэтому распознать испорченные заготовки практически невозможно. В некоторых случаях токсинами может быть отравлена не вся банка консервов, а лишь часть ее, в которой успели размножиться клостридии, поэтому известны прецеденты, когда из нескольких человек, употреблявших зараженный продукт из одной банки, заболевал всего один. Поэтому определить, что консервы могут быть недоброкачественными, можно исключительно по косвенным признакам, отсутствие которых не гарантирует, что продукты не заражены ботулотоксином. Замеченные в банке частицы почвы, вздутая крышка однозначно свидетельствуют не в пользу продукта.

Клостридии очень устойчивы к внешним воздействиям, им не страшны высокие концентрации соли, кислоты, высушивание или замораживание. Токсин, выделяемый ими и вызывающий ботулизм, разрушается только при высокой температуре.

Как уберечься от болезни

Частично обезопасить себя от заражения ботулизмом можно, отказавшись от употребления домашних заготовок в пользу фабричных консервов, процесс изготовления которых строго контролируется. Ни в коем случае нельзя приобретать консервы с рук, особенно это касается мясных, рыбных, грибных консервов, копченых рыбы и мяса.

При изготовлении домашних консервов продукты и посуду следует как можно более тщательно мыть и обязательно подвергать длительной термообработке при высоких температурах, концентрации соли, сахара и кислот должны соответствовать рецептуре. Нельзя хранить домашние заготовки подолгу, в тепле, в помещениях с высокой влажностью.