Молекулы вещества вовсе не неподвижны. Когда вещество находится в твердом агрегатном состоянии, они движутся достаточно медленно. При повышении температуры движение молекул ускоряется, и некоторые из них отрываются от основной массы. Именно этот процесс вы не раз наблюдали при приготовлении пищи. Конечно, вода испаряется и без нагревания, но этот процесс хорошо заметен, если водоем большой или если вы оставили сосуд с водой без присмотра на достаточно длительное время. Одновременно с испарением идет противоположный процесс - конденсации. В этом случае молекулы возвращаются обратно. Пронаблюдать это можно, поставив воду кипятиться в закрытой посуде. Приоткрыв в какой-то момент крышку, вы увидите, что она покрыта капельками. Это значит, что молекул оторвалось слишком много, пар стал насыщенным, то есть таким, когда его концентрация стала максимально возможной при данной температуре и данном давлении. Конечно, в случае с кастрюлей чистоты эксперимента добиться не удастся, потому что она не герметична и часть молекул непременно удалится из системы. Во время парообразования температура всей системы остается неизменной до того момента, пока вся жидкость не испарится. Образуется газ, имеющий ту же химическую формулу, но существенно больший объем. Он имеет ту же самую температуру. Лишь при полном испарении температура снова начинает повышаться, в результате чего получается перегретый пар. У разных веществ температура парообразования разная. При этом она будет разной и при разных давлениях. Например, при критическом давлении вода превращается в пар не при 100º, а при 0ºС. При этом фазы вещества не разделяются. Это свойство нашло применение в паровых котлах. Использование пара в промышленности в свое время вызвало настоящий переворот. Изучение его свойств началось во Франции в середине девятнадцатого века. Появление паровозов и пароходов позволило получить новые коммуникационные сети, а появление паровых турбин вызвало бурное развитие энергетики. В паровых устройствах использовался как насыщенный, так и перегретый пар. Второй получил большее распространение, поскольку его коэффициент полезного действия выше. Работающие на пару силовые установки используются и сейчас.В промышленности нашел применение и другой метод парообразования - возгонка. Его еще называют сублимацией. В этом случае твердое вещество сразу переходит в газообразное состояние. Это возможно практически с любыми веществами при определенных температурах и давлениях. Метод сублимации применяется для очистки металлов. Вещество превращают в газ, примеси, имеющие другие химические свойства, при этом удаляются. После этого из очищенных частиц вещества выращивают чистые кристаллы. Метод возгонки применяется также в космической промышленности для обеспечения теплоизоляции летательных аппаратов во время спуска.