Как резать рыбу для суши

Приготовление суши своими руками – это не только способ сэкономить, но и отличный досуг. А чтобы суши получились вкусными, нужно выбрать качественные продукты - прежде всего, рыбу. Конечно, сами японцы чаще используют сырую, только что выловленную, а иногда даже живую морскую рыбу. Однако достойные суши можно изготовить и из более доступных вариантов – рыбы шоковой заморозки или подкопченной. Главное - правильно ее нарезать.

Вам понадобится

• • хорошо наточенный нож (специальный нож для суши или филейный);
  • разделочная доска;
  • замороженное филе тунца;
  • подкопченный лосось;
  • копченый угорь.

Инструкция

1. Чаще всего для суши используются тунец, лосось и морской угорь. Начинающим не стоит самостоятельно разделывать целые тушки рыбы – купите готовое филе. Для большинства видов суши подойдет филе тунца щоковой заморозки, копченый угорь и подкопченный лосось. Первые два варианта можно приобрести в специализированных магазинах, торгующих товарами для суши, а лосось продается повсеместно. Выбирайте цельное филе, очищенное или с кожей.
2. Осмотрите выбранную рыбу. Удалите подсохшие края, мелкие кости. Замороженное филе нужно немного разморозить, поместив извлеченную из вакуумной упаковки рыбу в подсоленную воду. Не размораживайте филе до конца - так его будет легче нарезать. Копченого угря достаньте из упаковки. Разрежьте филе пополам по спинке. Если кожа кажется вам слишком жесткой, ее можно снять. Но некоторые сушисты предлагают просто поместить рыбу в микроволновку на пару минут – кожа станет более мягкой.
3. Начинайте нарезку рыбы. Способ нарезки зависит от суши, которые вы намерены приготовить. Общее правило - для нигири-суши (суши с рыбой, уложенной поверх рисового колобка) понадобятся более толстые ломтики, для роллов нужны тонкие пластины рыбы, для темаки (конусов из нори) - кусочки в виде тонких брусков.
4. Положите филе на разделочную доску, плотно прижмите его левой рукой, а правой режьте, держа нож под углом 30-40 градусов. Не пилите рыбу, ведите нож мягко и плавно, одним медленным движением. Не пытайтесь нарезать рыбу вдоль – она расползется на волокна. Нельзя и рубить филе поперек. Такая рыба будет сухой и жесткой.
   Для роллов подойдут пласты рыбы шириной от 3 мм. Для нигири понадобятся кусочки шириной от 5 мм до 1 см. Впрочем, толщина нарезки зависит не только от вида суши, но и от личного вкуса. Экспериментируйте!
5. Порвавшиеся кусочки и обрезки не выбрасывайте. Они пойдут на изготовление гунка-маки (лодочек, свернутых из нори. Мелко порубите рыбу ножом. Перед наполнением лодочек смешайте рыбу с нарезанным зеленым луком.