Вам понадобится
- 1 кг судака;
- луковица;
- морковь;
- маринованный огурец;
- 30 г желатина;
- 1 куриное яйцо;
- 5 перепелиных яиц;
- 1 лавровый лист
- зелень
- соль.
Инструкция
1
Очистите и вымойте судака, нарежьте на порционные кусочки. Кости и голову сложите в кастрюлю, добавьте лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Налейте воды и поставьте варить на 20 мин. Затем туда же положите варить кусочки судака. Посолите бульон. Когда рыба сварится, выньте кусочки шумовкой, уложите на блюдо в произвольной форме. Оставьте небольшие промежутки между филе. Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Получившийся бульон процедите через марлю и, нагревая, растворите в нем предварительно размоченный желатин.
2
Подготовьте ингредиенты для украшения заливного:
Тщательно промойте и очистите морковь, отварите ее. Нарежьте дисками. Из каждого кружочка вырежьте звездочку.
Помойте лимон и нарежьте его поперек тоненькими кусочками.
Вымойте зелень петрушки, оторвите листики.
Корнишоны нарежьте вдоль тоненькими ломтиками.
Отварите перепелиные яйца, аккуратно очистите и порежьте пополам.
Тщательно промойте и очистите морковь, отварите ее. Нарежьте дисками. Из каждого кружочка вырежьте звездочку.
Помойте лимон и нарежьте его поперек тоненькими кусочками.
Вымойте зелень петрушки, оторвите листики.
Корнишоны нарежьте вдоль тоненькими ломтиками.
Отварите перепелиные яйца, аккуратно очистите и порежьте пополам.
3
На каждый кусочек судака положите кружочек лимона, сверху морковь в виде звездочки.
В промежутках между кусками рыбы положите кусочки корнишонов, половинки перепелиных яиц и зелень петрушки. После этого залейте куски судака бульоном с растворенным в нем желатином в два приема таким образом, чтобы украшения не сдвигались со своих мест.
После добавления каждой последующей порции бульона, охлаждайте блюдо с заливным в холодильнике. Последняя порция бульона должна полностью закрыть рыбу и украшения. Блюдо до полного застывания держите в холодильнике. Перед подачей разрежьте фигурным ножом на порционные кусочки.
В промежутках между кусками рыбы положите кусочки корнишонов, половинки перепелиных яиц и зелень петрушки. После этого залейте куски судака бульоном с растворенным в нем желатином в два приема таким образом, чтобы украшения не сдвигались со своих мест.
После добавления каждой последующей порции бульона, охлаждайте блюдо с заливным в холодильнике. Последняя порция бульона должна полностью закрыть рыбу и украшения. Блюдо до полного застывания держите в холодильнике. Перед подачей разрежьте фигурным ножом на порционные кусочки.
Видео по теме
Обратите внимание
Чтобы рыбный бульон стал более прозрачным, взбейте сырой яичный белок в чашке веничком и влейте в охлажденный бульон. Выжмите туда же несколько капель лимонного сока, перемешайте и влейте в кипящий бульон. Дождитесь пока бульон закипит и снимите с огня. Дайте бульону постоять в течение 15 мин. Затем аккуратно процедите через марлю.
Полезный совет
К заливному судаку подайте квашеную капусту, салат из овощей.
В качестве соуса подайте горчицу.
В качестве соуса подайте горчицу.
Источники:
- "Книга о вкусной и здоровой пище" В.М. Горбатов и др.Пищевая промышленность
- как украсить заливное из рыбы