Салат из спаржи

Спаржа – это ярко-зеленые плотные стебли с красными бутонами. Спаржа с увядшими стеблями и уже раскрывшимися бутонами окажется несочной и может горчить, она непригодная для салата из спаржи. Кстати, стебли спаржи – единственный овощ в мире, который по правилам этикета поведения за столом можно есть без столовых приборов - руками. Однако в салате из спаржи присутствуют другие ингредиенты и густой соус, поэтому к этой закуске обязательно подайте вилку и нож.

Вам понадобится

• - 250 г свежих стеблей спаржи,
• - 2 ст. л сливочного масла,
• - 6 куриных яиц,
• - 3 ст.л. муки,
• - мускатный орех.

Инструкция

1. Для салата из спаржи яйца следует сварить вкрутую. Сами стебли белой спаржи маленьким и очень острым ножом почистить и срезать головку на расстоянии 2 см от кончика. Снимайте шкурку с овоща толщиной 1 мм в направлении сверху вниз. После отрежьте древесную часть. Отрезанные кусочки спаржи не выбрасывайте. Все обрезки погрузите в кастрюлю большого диаметра и залейте водой на 10 см. Посолите, положите туда же вычищенную спаржу и доведите до кипения. Можно в бульон влить немного молока, чтобы стебли спаржи для салата сохранили свой красивый белый цвет.
2. Через 15 минут снимите пробу со спаржи вилкой на готовность – вилка должна легко входить в стебель. Когда спаржа будет готова, шумовкой достаньте стебли из кастрюли. Бульон вместе со шкурками процедите через дуршлаг и отставьте в сторону процеженную жидкость – она пригодится для соуса для салата из спаржи.
3. Из жидкости приготовьте соус следующим образом. Обжарьте муку до светло-золотистого цвета и сыпьте ее в отвар. Соус для салата из спаржи тщательно перемешайте.
4. Разложите спаржу на одной из сторон нагретой тарелки, положите сваренные вкрутую яйца, порезанные на четвертинки, посыпьте тертым мускатным орехом. Полейте сверху соусом. К столу салат из спаржи подается с топленым теплым маслом.