Вам понадобится
- • Заливное рыбное, мясное, куриное, из морепродуктов или любое другое
- • Яйца куриные или перепелиные
- • Морковь
- • Зеленый горошек или кукуруза
- • Маслины
- • Каперсы
- • Свежий огурец, помидор, болгарский перец
- • Зелень свежая
- • Маринованные грибочки
- • Маринованные корнишоны
- • Разнообразные формочки для заливного
Инструкция
1
Готовясь сделать заливное, заранее определитесь с его будущей формой и способом подачи. Тщательно продуманный способ подачи заливного будет залогом вашего успеха как искусной хозяйки. Вы можете сделать заливное блюдо в одной большой форме, а также можете использовать оригинальные порционные формочки.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45eb14585254f45eb149a.jpg)
2
Если вы готовите заливное из куриного мяса, то попробуйте подать его в яичной скорлупе. Для этого надо подготовить необходимое количество яичных скорлупок, раскрытых способом, указанным на рисунке. Скорлупа должна быть вымыта и высушена.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45eb7f075254f45eb7f47.jpg)
3
Установите скорлупки в ячейки для яиц отверстиями вверх. Куриное мясо и морковь, нарезанные мелкими кубиками смешайте с небольшим количеством зеленого горошка и нарезанной петрушкой. Можно как вариант украшения использовать нарезанный кубиками красный болгарский перец и зерна кукурузы из банки. Аккуратно выложите чайной ложечкой эту смесь в яичные скорлупки. Заполняйте их не более чем на 3/4объема.
![Варианты «заливных яиц»](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45ebe25f5254f45ebe29e.jpg)
4
Сверху залейте желе и поставьте ячейки в холодильник. Когда заливное хорошо застынет, снимите с него скорлупу и выложите «заливные яйца» на общее блюдо на листья зеленого салата.
5
Очень оригинальным получается заливное, приготовленное в форме для кекса. Если ваше заливное будет из рыбы или даров моря, рекомендуются в качестве украшений лимон, каперсы, маринованный или свежий огурчик, морковка, нарезанная фигурно, укроп и петрушка.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45ec54125254f45ec5451.jpg)
6
Для этого на дно формы для кекса аккуратно выложите тонкие ломтики лимона, с которого можно частично снять кожицу фигурным ножом. Чередуйте лимонные ломтики с каперсами или кружочками оливок без косточек, листочками петрушки или веточками укропа. Потом вылейте на дно формы немного желе и поставьте в холодильник для застывания.
7
Достаньте форму из холодильника, положите в нее ломтики рыбы или морепродукты. Для дополнительного украшения постарайтесь вдоль стенок формы разложить листья петрушки и фигурно нарезанную морковь. Залейте все оставшимся желе. Делайте это осторожно, чтобы не повредить выложенный вдоль стенок формы узор.
8
Для дополнительного украшения заливного, приготовленного в форме для кекса, в отверстие по центру можно залить белый соус тартар с добавлением желатина, посыпать его молотыми фисташками и украсить веточкой зелени. Выглядит такое заливное изысканно и оригинально.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45ecbf1d5254f45ecbf64.jpg)
9
Красиво выглядит заливное, приготовленное в порционных формочках различной конфигурации. К тому же, это и очень практично. Гостям не нужно тянуться к одному большому блюду с заливным и отрезать себе от него кусочек. Гораздо удобнее взять себе на тарелку уже сформированный фигурный кусочек заливного. Такое порционное заливное можно сделать многослойным, что само по себе будет настоящим украшением.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45ed3ada5254f45ed3b17.jpg)
10
Для верхнего слоя куриного заливного в форме сердечек можно использовать немного желе с добавлением в него 25-35% сливок. Слой со сливками залейте на дно формочки и дайте ему застыть. Потом выложите кусочки курицы и залейте оставшимся желе. Когда заливное будет готово, опустите донышки форм на 2 -3 секунды в горячую воду и переверните на блюдо, в котором будете подавать заливное. Сверху украсьте ломтиком помидора и корнишона.
11
Если ваше заливное будет приготовлено в одной большой форме, то, скорее всего, перекладывать его вверх дном вы не будете. В таком случае, украшать заливное вам нужно следующим образом. Выложите на дно ломтики или кусочки мяса, рыбы, языка или других продуктов и залейте желе большей частью, оставив немного для украшений. Дайте немного застыть заливному в холодильнике. Далее разложите на всей поверхности ломтики яиц, моркови, корнишонов, маслин или листочки зелени так, как подсказывает вам фантазия. Осторожно залейте украшения остатками желе и поставьте заливное в холодильник.
![Как украсить <strong>заливное</strong>](https://st03.kakprosto.ru/tumb/680/images/article/2011/3/29/1_5254f45edaee95254f45edaf25.jpg)
Видео по теме
Обратите внимание
Для того чтобы ваше заливное стало настоящим произведением искусства, обязательно сделайте желе прозрачным. Непрозрачное желе в заливном смотрится неаппетитно.
Полезный совет
Заливное, приготовленное в одной большой форме можно украсить фигурно нарезанными овощами. Такая техника нарезки называется карвингом. Описание приемов карвинга вы можете найти в Интернете.
![Как сделать красивый заливной салат](https://st03.kakprosto.ru/tumb/100x100/images/article/2013/10/28/107786_526e50bc95cee526e50bc95d25.jpeg)
Связанная статья
Как сделать красивый заливной салат
Источники:
- Кулинарный форрум
- формы для заливного
- Как готовить заливное из рыбы