Вам понадобится
- 350 миллилитров жирного молока
- 220 грамм несоленого сливочного масла
- 10 яичных желтков
- 250 грамм сахара
- 600 грамм пшеничной муки
- 300 грамм сухофруктов ( изюм
- клюква
- вишня) за неделю до праздника
- замоченных в роме
- 1 кофейная ложка соли
- 2 столовых ложки настойки шафрана
- 30 грамм свежих дрожжей
- 2 столовых ложки лимонной цедры
- ½ кофейной ложки ванильной эссенции
- 1 столовая ложка пряной смеси (кардамон
- мускатный орех
- гвоздика
- корица
- имбирь)
- 2 яичных белка
- 100 грамм сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Инструкция
1
Чтобы кулич получился «пушистым», ноздреватым и мягким, его делают из дрожжевого теста.
Поставьте опару. Нагрейте 50 миллилитров молока до температуры, при которой, если опустить в него палец, вам будет комфортно, вы не обожжетесь. Добавьте одну чайную ложку сахара, одну столовую ложку муки и дрожжи. Аккуратно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы закваска «подошла». На это уйдет минут десять.
Поставьте опару. Нагрейте 50 миллилитров молока до температуры, при которой, если опустить в него палец, вам будет комфортно, вы не обожжетесь. Добавьте одну чайную ложку сахара, одну столовую ложку муки и дрожжи. Аккуратно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы закваска «подошла». На это уйдет минут десять.
2
Подогрейте 100 миллилитров молока до температуры тела и смешайте с половиной просеянной муки. Добавьте закваску и выместите тесто. Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место, без сквозняков.
3
Примерно через час тесто «поднимется», то есть его объем увеличиться в два, а лучше в три раза.
4
Достаньте сливочное масло и дайте ему размягчиться, но не растечься.
5
Желтки взбейте с сахаром добела.
6
В поднявшееся тесто добавить взбитые желтки, настойку шафрана, соль, пряности, цедру, ванильную эссенцию и начать вымешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся просеянную муку и сливочное масло. Тесто на кулич лучше вымешивать руками, долго и тщательно. Минут через тридцать, когда тесто начнет оставить от стенок посуды и рук, снова закройте его чистым полотенцем и уберите в теплое место.
7
Когда тесто снова «поднимется» минимум в два раза, нужно его обмять, снова укрыть и поставить ещё раз в теплое место.
8
Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия и приготовить форму. Если у вас нет специальной формы, то подойдет высокая тонкостенная кастрюля. Поднявшееся тесто нужно разложить по формам, так чтобы оно занимало 2/3 объема и снова дать ему увеличиться в объеме.
9
Выпекают куличи от тридцати - сорока минут до часа, в зависимости от объема и работы духовки. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
10
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь. Взбейте яичные белки с лимонным соком и сахарной пудрой. Нанесите глазурь на куличи и украсьте кондитерскими присыпками.
Видео по теме