Как готовить свиной окорок

По многочисленным статистическим исследованиям, свинина является самым потребляемым мясом в мире. И это несмотря на то, что есть страны, в которых ее не едят вовсе. Из свинины делают ветчину, ее запекают и засаливают, коптят и отваривают. Свиной окорок во многих семьях считается традиционным праздничным блюдом.

Вам понадобится

• • Отварной свиной окорок
  • свиной окорок;
  • 4 литра яблочного сока;
  • 3 лавровых листа
  • гвоздика
  • соль
  • черный перец.
  • Отварной свиной окорок в медовой глазури
  • отварной свиной окорок;
  • гвоздика (около 40-50 бутонов);
  • жидкий мед.

Инструкция

1. Отварной свиной окорокПеред тем как коптить или вялить свинину, зачастую ее отваривают. Так же иногда поступают с этим мясом перед запеканием. Существует и ряд блюд, куда по рецепту нужно добавлять именно отварную свинину.
2. Если на окорке нет кожицы, а вы собираетесь после отваривания подвергать его дальнейшей обработке, заверните отруб в марлю, чтобы мясо не отслаивалось.
3. Положите свиной окорок в большую кастрюлю. По ширине она должна быть такой, чтобы мясо лежало в ней достаточной плотно, почти касаясь стенок. Залейте яблочным соком. Если сок покроет мясо не полностью, можете долить теплой кипяченой воды. Добавьте пряности и поставьте на большой огонь.
4. Когда яблочный сок закипит, уменьшите огонь до среднего и снимите с бульона пену. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте нагрев до минимального и варите мясо из расчета 25 минут на каждый килограмм.
5. Когда мясо будет готово, выключите огонь, снимите крышку и дайте окороку остыть в бульоне.
6. Отварной свиной окорок в медовой корочкеС отварного окорока снимите кожу, если она есть. Важно оставить под ней 1,5-2 сантиметра сала. Возьмите нож и нанесите на жир «сеточку» из продольных и поперечных разрезов. В каждый получившийся квадратик (их размер должен быть примерно 2 на 2 сантиметра) воткните посередине 1 бутончик гвоздики. Расстелите пищевую фольгу и укутайте в нее мясо. Положите на противень и уберите в нагретую до 220оС духовку. Запекайте около 20 минут.
7. Достаньте мясо из духовки, вытащите около половины гвоздичных бутонов и смажьте окорок жидким медом. Не накрывая фольгой, уберите мясо обратно в разогретый духовой шкаф на 5-10 минут. За это время можете 1-2 раза полить свинину выделившимся жиром. К такому окороку хорошо подходит соус из карамелизированного лука, белого вина и сливок.