Вам понадобится
    • утка на 2-2,5кг;
    • 2 куриных окорочка;
    • 2 ст. гречки;
    • 2 луковицы;
    • сливочное масло;
    • 300 г грибов;
    • соль;
    • перец;
    • растительное масло;
    • 4 яблока;
    • мед;
    • 4-5 грецких орехов;
    • майонез;
    • лимон;
    • зелень.
Инструкция
1
Гречку помойте. Положите в кастрюлю. Залейте 2 стаканами воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, посолите. Крышкой не закрывайте. Слегка убавьте огонь и готовьте, пока вся вода не выкипит. А пока займитесь уткой.
2
Если тушка не ощипана, то удалите перья. Внимательно осмотрите утку, чтобы нигде не осталось «пеньков» и пуха. Помойте тушку и просушите бумажной салфеткой.
3
Выпотрошите тушку и отрежьте шейку и лапки до голени. Аккуратно, помогая себе ножом, снимите с утки кожицу чулком. Надрежьте костные сочленения так, чтобы они отделились от скелета. В итоге у вас останется кожица с ножками, крылышками и хвостиком – с одной стороны, с другой – вся остальная тушка и жир.
4
Отделите мясо от костей и мелко его порубите. Тоже самое сделайте с куриными окорочками. Порежьте утиные потрошка и жир. Все мясо перемешайте.
5
Утиные и куриные косточки, лапки, голову и шейку уложите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, посолите и варите около получаса.
6
Почистите и мелко нарежьте лук. В сковородке растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Грибы помойте, порежьте и положите в сковородку к жарящемуся луку. Через пару минут добавьте туда все мясо и жарьте до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
7
Перемешайте получившийся фарш с гречкой. Этой смесью плотно наполните утиную шкурку. Зашейте суровыми нитками шейку и живот. Придайте тушке правильную вытянутую форму. Заверните утку в марлю и перевяжите бечевкой.
8
Уложите утку в большую кастрюлю. Залейте ее бульоном из под косточек (п.5) так, чтобы вода покрывала тушку на 2 пальца. Если бульона не хватит, то добавьте кипяченой воды до нужного уровня. После закипания варите утку 30-40 минут.
9
На противень, смазанный растительным маслом, крупно накрошите 4 кислых яблока. Достаньте тушку, снимите марлю. Смажьте медом утку и уложите ее поверх яблок на противень. Жарьте тушку в духовке при 200ₒС до образования золотистой корочки (где-то 30 минут).
10
Достаньте утку, уложите ее на праздничное блюдо, аккуратно удалите нитки. Майонезом нарисуйте сеточку на тушке. Украсьте печеными яблоками, дольками лимона, половинками грецких орехов и зеленью. Подавайте горячим.