Вам понадобится
    • Для калиток с ячневой кашей:
    • 1 стакан молока;
    • 3,5-4 стакана ржаной муки;
    • 1 яйцо;
    • 5 г сливочного масла;
    • 1 ст.л сметаны;
    • соль.
    • Для начинки:
    • 150 г ячневой крупы;
    • 3 стакана простокваши;
    • 1 ст.л топленого масла.
    • Для калиток со сладкой творожной начинкой:
    • 1 кг ржаной муки;
    • 1 кг сметаны;
    • 250 г сливочного масла;
    • 1 ч.л соли;
    • 0,5 ч.л соды.
    • Для начинки:
    • 1 кг творога;
    • 5 яиц;
    • 1 стакан сахара;
    • 2,5 ст.л муки;
    • 1,5 стакана сметаны.
Инструкция
1
Калитки с ячневой кашей

Приготовьте начинку: переберите, промойте и замочите в простокваше ячневую крупу, добавьте ложку топленого масла, оставьте замачиваться на двенадцать часов при комнатной температуре.
2
Замесите тесто: добавьте в молоко щепотку соли, размешайте, всыпьте муку и вымесите густое, но не крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам. Оставьте тесто на полчаса в холодильнике, затем раскатайте «колбаской», нарежьте на кусочки и раскатайте их в тонкие лепешки (два-три миллиметра шириной).
3
Положите на каждую лепешку ложку начинки, разровняйте ее, оставьте края без начинки в один-полтора сантиметра. Защипните свободные края, загибая их внутрь, придайте пирожкам круглую или овальную форму. Смешайте одну столовую ложку сметаны с яичным желтком, подсолите и обильно смажьте каждый пирожок.
4
Выпекайте в горячей духовке пятнадцать минут, перед подачей смажьте сливочным маслом. Подавайте калитки свежими к горячим первым блюдам (супы, бульоны).
5
Калитки со сладкой творожной начинкойРазмягчите сливочное масло, добавьте сметану и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Щепотку соды погасите несколькими каплями уксуса или лимонного сока. Добавьте к сметанно-масляной смеси соду, соль, всыпьте муку и замесите тесто. Поставьте тесто в холодильник на полчаса.
6
Протрите творог через крупное сито, добавьте сахар, яйца, немного муки и тщательно перемешайте. Сделайте из теста шарики размером с тефтели, или скатайте «колбаской» и порежьте на кусочки. Каждый шарик или кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку.
7
Положите на лепешки начинку, оставьте свободными края в один-полтора сантиметра, защипните края, загнув их внутрь. Смажьте каждый пирожок сметаной, запекайте в горячей духовке пятнадцать-двадцать минут.