Не скажу, что судак это моя любимая рыба, но если выбор из речных, я предпочту ее, а не, допустим, леща. По ряду причин, первая из которых - это небольшое количество костей. Вторая причина – белое вкусное мясо, без запаха тины или других речных прелестей.

Единственное, что мне не нравится - это самостоятельно чистить эту рыбку. Очень мелкая чешуя с трудом отходит от кожи. Острые, колючие плавники лучше срезать сразу, иначе все руки будут изранены.

В нашей семье любят котлеты из судака, правда приходится добавлять в фарш немного свиного сала, иначе они будут суховатыми.