Йогурт
Для приготовления домашнего йогурта нужны специальные закваски, йогуртница и куча свободного времени. А хранится такой йогурт максимум сутки. Но главный его минус в том, что некачественная закваска, плохое молоко и нарушения технологии приготовления не просто испортят вкусовые свойства продукта, но и сделают его небезопасным. Поэтому лучше выбрать хороший готовый йогурт, в состав которого входят только проверенное молоко и нужные бактерии. Определенным знаком качества может служить наличие у производителя собственных молочных ферм. Это, как минимум, делает понятным происхождение основного сырья для йогурта.
Как построен процесс производства? Сначала на завод привозят сырое молоко. Специальная лаборатория берет пробы, чтобы проверить его на соответствие ГОСТам, и только после этого оно поступает на очистку. Все передвижение молока происходит в закрытом цикле, поскольку любое нарушение стерильности может испортить всю партию молочных продуктов. Молоко движется по специальным трубам, так что контакт с внешней средой или человеком на всех этапах производства полностью исключен. После очистки молоко пастеризуется, в него добавляют закваску и оставляют на несколько часов. Готовый йогурт еще раз проверяют в лаборатории. Как видите, повторить этот процесс на домашней кухне не представляется возможным.
Тем более непросто самостоятельно придумать и воссоздать сложносочиненные вкусы современных йогуртов. Чтобы найти необходимые ингредиенты, измельчить их до нужной консистенции и выбрать лучшее, требуются знания и время. Современные технологи очень изобретательны. Пробуя новые йогурты, мы открываем для себя, как подходят друг другу, например, мандарин и мюсли, ананас и кофе, гранат и мед, фейхоа, киви и семена льна. До промышленного производства доходят сочетания, которые уже отобраны среди лучших, и, чтобы придумать свою домашнюю альтернативу, понадобится провести на кухне маленькое лабораторное исследование.
Слоеное тесто
Это очень капризный продукт, который в домашних условиях стоит готовить разве что для развлечения или приобретения нового кулинарного опыта. Тесто довольно сложно мешать и раскатывать, а еще потребуется ждать, пока оно несколько раз сильно охладится. Конечно, из слоеного теста получается замечательная выпечка, но она получит гордое звание домашней, даже если вы купите тесто в магазине. Недаром многие известные кулинарные блогеры рекомендуют не тратить время и не портить себе настроение неудачными экспериментами, а использовать для своих рецептов готовое слоеное тесто.
Пастила
Рецепты домашней пастилы легко найдутся на любом кулинарном сайте. Но редкая хозяйка пробовала воплотить один из них в жизнь. Дело в том, что процесс приготовления пастилы очень кропотливый и занимает много времени. Вам обязательно потребуется мелкое сито и сушилка для фруктов (дегидратор), а ждать, пока пастила высушится, придется до 20 часов. Кроме того, много шансов, что после всех трудов пастила все равно получится слишком толстой и липкой.
Секрет той самой всеми любимой пастилы – в сложных фабричных технологиях, которые не допускают ошибок в рецептуре и изготовлении. Например, лишний час сушки или ошибка в температуре приведут к тому, что пастила засохнет неправильно, и продукт будет уже непригоден для употребления.
Майонез
Довольно распространен миф, что домашний майонез лучше и полезнее готового. Однако у него гораздо больше минусов, чем плюсов. На своей кухне сделать майонез такого же вкуса и консистенции, как на специальном производстве, практически невозможно, поскольку для этого продукта критичны определенные условия и строгая рецептура. Но самое важное: домашний майонез опасен из-за использования в нем сырых яиц, которые могут содержать сальмонеллы – бактерии, вызывающие такое серьезное заболевание, как сальмонеллез. Кроме того, из-за тех же сырых яиц срок употребления «своего» майонеза – максимум сутки. Далее его придется просто выкинуть.
Надежнее выбрать хороший майонез в магазине. На что обратить внимание в его составе? Там должны быть подсолнечное масло высокой степени очистки, вода, сахар, натуральный яичный желток, соль, лимонный сок, уксус, горчичное масло. Обратите внимание, что, хотя ГОСТ и допускает использование сухого желтка, натуральные жидкие яичные желтки обеспечивают нежную консистенцию и более яркий вкус. Это требует отдельных хлопот производителя, включая установку необходимого оборудования и организацию микробиологического анализа яйца до и после переработки. Но, например, известный в нашей стране майонез «Слобода» производится как раз на жидких яичных желтках, не подвергавшихся дополнительной сушке. На фабриках «Слободы» разбивают по одному миллиону яиц в день! При этом современная асептическая упаковка позволяет сохранять всю пользу майонеза в течение 90 дней.
Домашние сыры
Домашнее сыроварение – далеко не развлечение. Оно требует наличия специального оборудования, хорошего знания технологических процессов и мастерства. Профессиональные сыровары вообще не рекомендуют браться за рецепты сыров без должной подготовки, а она занимает не менее двух лет! Если же вы все-таки решились приготовить домашний сыр, обязательно нужно найти закваски, приготовленные квалифицированными специалистами. Также помните, что магазинное пастеризованное молоко не подходит для приготовления сыра – необходимо покупать качественное фермерское. Хранятся чудеса домашнего сыроварения не больше недели.
Хлеб
Хлеб — это живой продукт, а поэтому требует много внимания. Чтобы приготовить вкусный домашний хлеб, необходимо учесть множество нюансов. Профессиональные пекари тщательно следят не только за рецептурой и качеством муки, но и за влажностью на кухне, влажностью муки и температурой теста на всех этапах его приготовления. Соблюсти все эти требования на своей кухне, согласитесь, задача не из тривиальных. Прибавьте сюда целый набор тонкостей, связанных с температурой выпекания, и вы предпочтете сходить в хорошую хлебную лавку, где всегда можно выбрать свежий багет, ароматную чиабатту, аппетитные кексы и многое другое.
