Вам понадобится
- Грузди – 5 кг
- Соль – 300 г
- Чеснок – 18 зубчиков
- Листья хрена – 6 шт.
- Листья смородины – 12 шт.
- Укропные стебли – 6 шт.
- Перец горошком – 6 шт.
- Литровые стеклянные банки – 6 шт.
- Для вымачивания:
- Вода – 10 л
- Соль – 100 г
- Лимонная кислота – 20 г
Инструкция
1
Прежде всего, грузди необходимо перебрать, убрав червивые и погнившие. Затем почистить, ножки при этом надо удалить. Тщательно промыть и уложить в эмалированную посуду шляпками вниз.
2
Приготовить раствор для вымачивания из соли – 50 г, воды – 5 л и лимонной кислоты – 10 г. Залить жидкостью грибы и оставить на 12 часов. По прошествии этого времени – заменить раствор на новый и держать в нём грузди ещё полсуток. Затем обдать их кипятком.
3
Стеклянные банки хорошенько промыть с содой и вытереть насухо чистым полотенцем. Уложить все ингредиенты в подготовленную тару слоями, начиная солью и специями, а заканчивая грибами. Сверху положить по листу хрена в каждую банку. В идеале должно получиться по четыре слоя. Предварительно нужно разделить количество всех ингредиентов на шесть.
4
Марлю свернуть в три раза и разрезать на 6 квадратов размером 5*5 см. Положить их сверху хрена. Можно также использовать бинт. Из пластмассовых крышек вырезать кружки, которые легко войдут в банку, и поместить на марлю. Подготовить гнёт. Баночки объёмом 0,25 л, наполненные водой, отлично подойдут для этого. Поставить грибы под грузом в прохладное место на несколько дней. Температура должна быть от 5 до 7 градусов.
5
Как только грибы осядут и дадут сок, нужно убрать гнёт и марлю. Затем взять одну банку и дополнить с помощью её содержимого другие. В итоге получится пять литровых банок солёных груздей. Закрыть их обычными пластмассовыми крышками и поставить в погреб или холодильник. Готовы грибочки будут спустя 35 суток.
Обратите внимание
Рассол должен покрывать грибы полностью, иначе образуется нежелательная плесень. Если это всё-таки произошло, то верхний слой нужно снять и выбросить.
Полезный совет
Таким способом солят не только грузди, но и другие грибы. Однако время до наступления готовности отличается. Например, волнушки и сыроежки будут пригодны к употреблению в пищу через 40 дней, рыжики спустя неделю, а валуи следует солить 50 суток.
Слишком крупные экземпляры необходимо порезать перед засолкой.
Грибы, приготовленные таким способом, можно использовать в кулинарии. Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, а также салаты.
При желании в рецептуру можно добавить корень хрена, листы дуба и вишни. Для тех, кто любит максимально – пряный вкус подойдёт лавровый лист.
Слишком крупные экземпляры необходимо порезать перед засолкой.
Грибы, приготовленные таким способом, можно использовать в кулинарии. Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, а также салаты.
При желании в рецептуру можно добавить корень хрена, листы дуба и вишни. Для тех, кто любит максимально – пряный вкус подойдёт лавровый лист.
