Торговая сеть предлагает нам крабов в самом разном виде – живом, варено-мороженом. Продаются даже уже отделенные от тушки, сваренные или замороженные ноги, клешни, кусочки мяса. Безусловно, в каждом их этих случаев имеется своя специфика выбора и приготовления продукта.




Как выбрать живых крабов, чтобы варить?


Живые крабы – весьма активные существа. Они все время находятся в движении. Явная вялость какого-либо представителя этого вида фауны вызывает сомнение в его свежести.

Выбирая крабов, не следует гнаться за «размерами». Чаще всего мясо крупных особей оказывается грубоволокнистым и менее сочным. В то же время у мелких крабов деликатесного мяса вообще мало. Потому оптимальный вариант приобретать самцов среднего размера. Определить, кто есть кто, несложно. Краба переворачивают брюшком вверх и рассматривают хвостик и клешни. Самцы отличаются маленьким заостренным хвостиком и мощными клешнями.




Как сварить крабов?


Живых крабов помещают перед приготовлением в пресную воду не менее, чем на час. Такая «обстановка» заставляет их впасть в анабиоз. В результате чего можно проводить любые кулинарные «манипуляции» без какого-либо страха, например, как описывает традиционный рецепт, варить крабов в твердом панцире на пару, а особей в мягком панцире жарить в кляре на сковороде или в гриле, а также запекать в духовке.

Время приготовления деликатеса составляет около 15-20 минут. Употреблять в пищу крабов, которые при варке не достигли ярко-красной окраски, лучше не стоит. Слишком велик риск отравления. Однако и переваривание деликатеса ничего хорошего не сулит. В этом случае мясо краба становится резиновым. Таким образом, чтобы правильно и вкусно сварить крабов, нужно «дежурить» возле плиты.

По завершении процесса раскрасневшиеся от кипятка особи вынимают из кастрюли, кладут на спинку до остывания. Это позволяет удержать внутри вкусный сок.




Как подавать крабов к столу?


На Востоке крабы подают к столу прямо в панцире. Для этого от него отламывают наиболее тонкие кусочки, промывают, обсушивают. Затем панцирь смазывают растительным маслом, что усиливает его цветовую окраску. В центр него укладывают мясо коричневого оттенка, а вокруг располагают более белые кусочки. Композицию украшают лимоном, сливочным маслом или хлебом грубого помола.