Вам понадобится
    • Для пикантного соуса из свежих помидоров:
    • 4 больших зрелых помидора;
    • небольшой стручок острого красного перца;
    • 2 чесночных зубца;
    • 20 г растительного масла;
    • 3 луковицы;
    • кардамон
    • куркума
    • хмели-сунели
    • молотый кориандр
    • соль.
    • Для соуса из консервированных помидоров:
    • луковица;
    • 20 г оливкового масла;
    • 3 зубца чеснока;
    • 400 г консервированных помидоров;
    • 10 г сахара;
    • молотый черный перец
    • орегано
    • соль.
Инструкция
1
Приготовьте пикантный соус из свежих помидоров. Вымойте помидоры и снимите с них кожицу. Для этого опустите их в крутой кипяток и подержите в нем в течение одной минуты. Затем поместите томаты в холодную воду. После подобных манипуляций кожица довольно легко с них снимается. Прокрутите очищенные помидоры, лук, чеснок и стручок перца через мясорубку. Количество острого перца можно уменьшить по вкусу. Выбирайте для соуса только спелые, мясистые помидоры. Вместо мясорубки для перетирания овощей можно использовать блендер или кухонный комбайн.
2
Налейте в небольшую кастрюльку растительное масло и нагрейте его. Выложите томатную массу в кастрюлю и поварите около 5 минут.
3
Добавьте специи, посолите и продолжайте варить соус на медленном огне до тех пор, пока он не будет густеть. На это обычно уходит 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу немного настояться. Затем выложите его в соусник и подавайте к столу. Пикантный томатный соус, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для плова. Также его можно подавать с запеченным или вареным картофелем и любыми макаронными изделиями.
4
Приготовьте соус из консервированных томатов. Лучше всего подойдут помидоры, которые были консервированы в томатном соке. Протрите их в блендере. Процедите помидорную массу через дуршлаг, чтобы удалить кожуру и семена. Отставьте ее на время в сторону.
5
Нашинкуйте мелко чеснок и лук. Разогрейте на сковороде оливковое масло и спассеруйте на нем лук и чеснок. Только не зажаривайте их. Как только репчатый лук станет мягче, добавьте томатную массу, специи, сахар и соль. Готовьте соус на маленьком огне, пока тот не станет густым. Хорошо приготовленный соус из томатов не должен быть слишком густым или чересчур жидким. Обратите внимание на количество масла в нем. Если оно плавает на поверхности, то аккуратно соберите его ложкой.
6
Охладите соус и подавайте его к мясу, спагетти. Также он идеально подходит для смазывания основы пиццы.