Как приготовить соус из помидоров

Соус из помидоров великолепно оттеняет вкус многих блюд. Он является идеальным партнером к свиным ребрышкам, шашлыку и, конечно же, спагетти. Существует множество рецептов его приготовления. В основе соуса могут лежать не только свежие, но и консервированные и даже печеные томаты. Самым вкусным и простым в приготовлении является соус из свежих спелых помидоров.

Вам понадобится

• • Для пикантного соуса из свежих помидоров:
  • 4 больших зрелых помидора;
  • небольшой стручок острого красного перца;
  • 2 чесночных зубца;
  • 20 г растительного масла;
  • 3 луковицы;
  • кардамон
  • куркума
  • хмели-сунели
  • молотый кориандр
  • соль.
  • Для соуса из консервированных помидоров:
  • луковица;
  • 20 г оливкового масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • 400 г консервированных помидоров;
  • 10 г сахара;
  • молотый черный перец
  • орегано
  • соль.

Инструкция

1. Приготовьте пикантный соус из свежих помидоров. Вымойте помидоры и снимите с них кожицу. Для этого опустите их в крутой кипяток и подержите в нем в течение одной минуты. Затем поместите томаты в холодную воду. После подобных манипуляций кожица довольно легко с них снимается. Прокрутите очищенные помидоры, лук, чеснок и стручок перца через мясорубку. Количество острого перца можно уменьшить по вкусу. Выбирайте для соуса только спелые, мясистые помидоры. Вместо мясорубки для перетирания овощей можно использовать блендер или кухонный комбайн.
2. Налейте в небольшую кастрюльку растительное масло и нагрейте его. Выложите томатную массу в кастрюлю и поварите около 5 минут.
3. Добавьте специи, посолите и продолжайте варить соус на медленном огне до тех пор, пока он не будет густеть. На это обычно уходит 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу немного настояться. Затем выложите его в соусник и подавайте к столу. Пикантный томатный соус, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для плова. Также его можно подавать с запеченным или вареным картофелем и любыми макаронными изделиями.
4. Приготовьте соус из консервированных томатов. Лучше всего подойдут помидоры, которые были консервированы в томатном соке. Протрите их в блендере. Процедите помидорную массу через дуршлаг, чтобы удалить кожуру и семена. Отставьте ее на время в сторону.
5. Нашинкуйте мелко чеснок и лук. Разогрейте на сковороде оливковое масло и спассеруйте на нем лук и чеснок. Только не зажаривайте их. Как только репчатый лук станет мягче, добавьте томатную массу, специи, сахар и соль. Готовьте соус на маленьком огне, пока тот не станет густым. Хорошо приготовленный соус из томатов не должен быть слишком густым или чересчур жидким. Обратите внимание на количество масла в нем. Если оно плавает на поверхности, то аккуратно соберите его ложкой.
6. Охладите соус и подавайте его к мясу, спагетти. Также он идеально подходит для смазывания основы пиццы.