Салат из кабачков и руколлы

Самое удивительное в этом рецепте заключается в том, что кабачки здесь нужны не вареные, тушеные или жареные, а именно свежие. Звучит несколько неожиданно, но в результате получается действительно потрясающий по вкусу салат, который непременно захочется приготовить еще не один раз.

Вам понадобится

• - 100 г зелени рукколы;
• - 100 г листьев салата;
• - 1 молодой кабачок (цукини);
• - 200 г лука фиолетового;
• - 100 мл масла растительного;
• - 50 г готовой горчицы (лучше с зернами);
• - соль;
• - перец;
• - сахар;
• - уксус.

Инструкция

1. Тщательно вымыть кабачок и очистить его, удалить семена. Затем необходимо нарезать его небольшими тонкими ломтиками или просто натереть на крупной терке.
2. Лук очистить, нарезать кольцами, добавить к порезанному кабачку. Затем как следует перемешать все овощи с солью, черным перцем, горчицей. Влить растительное масло, небольшое количество разведенного уксуса и сахар, тщательно перемешать. Оставить эту смесь настаиваться в течение 10 минут, чтобы выделился сок.
3. Промыть листья салата, нарвать их руками на небольшие кусочки. Листья рукколы вымыть, мелко порезать и вместе с салатом переложить в глубокий салатник.
4. Сверху на зелень выложить овощи. В качестве соуса для заправки салата использовать сок, который выделился, пока настаивались овощи. Украсить салат можно веточками укропа и петрушки.