Рубленые куриные котлеты с грибами

Рубленные котлеты - это котлеты, которые готовятся не из фарша, их готовят из мелко порезанного мяса, поэтому блюдо получается сочным и нежным. Для приготовления таких котлет идеально подходит и куриное филе, и мясо с куриных ножек или грудок. Конечно, вместо ножа можно воспользоваться мясорубкой, но в этом случае консистенция фарша будет однородной, куриные котлеты получатся не такими вкусными.

Вам понадобится

• На шесть порций:
• - 600 г куриного филе;
• - 300 г свежих шампиньонов;
• - 150 г белого хлеба;
• - 150 мл сливок;
• - 50 г сливочного масла;
• - 50 мл мадеры;
• - 20 г зеленого базилика;
• - 2 луковицы;
• - 1 яйцо;
• - 4 ст. ложки рафинированного масла;
• - мускатный орех, соль, черный перец, сахар.

Инструкция

1. Мелко порубите куриное филе острым ножом, посолите, поперчите по вкусу. Две луковицы очистите, порежьте, поджарьте на сливочном и растительном масле до мягкости.
2. Промойте шампиньоны, обсушите бумажными полотенцами, порежьте, добавьте к луку, посыпьте чайной ложкой сахара, жарьте вместе 5 минут.
3. Выложите в блендер белый хлеб (корочку удалите), влейте нежирные сливки, вбейте яйцо, добавьте зеленый базилик, щепотку мускатного ореха. Взбейте эти компоненты.
4. В большой емкости смешайте куриное филе с жаренными грибами и луком, добавьте яично-сливочно-хлебную массу, добавьте мадеру, вымесите.
5. Сформируйте небольшие котлетки круглой форму, обжарьте до золотой корочки в растительном масле. Украсьте блюдо на свое усмотрение, в качестве гарнира можете подать вареный рис.