Какие продукты содержат пурины

Пурины содержатся в клетках человеческого тела, их ядрах, но общее количество их в организме невелико, в основном поступают они вместе с продуктами питания. Иногда, в случае нарушения работы почек, мочевая кислота, продукт распада пуринов, перестает полностью выводиться и начинает накапливаться в организме, провоцируя развитие некоторых опасных заболеваний. В этом случае необходимо ограничить прием продуктов, содержащих много пуринов.

Чем опасны пурины

Когда в случае нарушения функций почек мочевая кислота, образующаяся после естественного распада клеток и пуринов, начинает скапливаться в организме, возникает гиперурикемия. Она становится причиной нарушения обменных процессов и если ее не лечить, может привести к такой опасной болезни, как подагра, когда образующиеся под кожей, в суставах и почках кристаллы мочевой кислоты причиняют человеку нестерпимые боли.

Уровень мочевой кислоты необходимо контролировать, чтобы вовремя остановить развитие этого заболевания, приняв меры. В норме содержание мочевой кислоты в крови мужчин должно составлять от 3,5 до 7 мг в 100 г крови, у женщин – от 2,5 до 5,7 мг. При повышении этого уровня, снизить количество пуринов и, значит, мочевой кислоты, можно, придерживаясь определенной диеты, исключающей продукты питания с высоким содержанием пуринов.

Содержание пурина в продуктах питания

Ежедневная норма содержания пуринов, поступающих вместе с продуктами питания, должна составлять 600-1000 мг. Но при этом следует учитывать и то, какие продукты являются их поставщиками. Было выяснено, что пурины, поступающие с мясом и рыбой в большей степени опасны, чем те, которые поступают с молоком, а пурины, содержащиеся в овощах, вообще не оказывают отрицательного воздействия и не увеличивают риск развития подагры.

При подагре больше ешьте вишни, винограда, клубники и черешни, сыра тофу, зеленых листовых салатов, орехов и нежирных кисломолочных продуктов.

Самое высокое содержание «вредных» пуринов в мозгах, анчоусах, мясных соусах, почках и печени, мясном бульоне, телячьем языке, сардинах, мидиях, сельди и какао. В этих продуктах количество пуринов в 3-х порциях пищи может составлять до 1000 мг. Намного меньше, до 100 мг в 3-х порциях продукта, содержится в свином беконе, ветчине, телятине, говядине, баранине, свинине, курином супе, птице, мясе кролика. Столько же пуринов в моллюсках, омарах, устрицах и крабах, треске, палтусе, щуке, шпротах и чечевице. Меньше всего пуринов в спарже, цветной капусте, фасоли, горохе, грибах, лососе, овсянке, шпинате, щавеле, тунце, твороге, пиве, зеленом чае, сыре и яйцах.

Чтобы снизить содержание пуринов в супах, готовьте их на втором бульоне, сливая первый.

Содержание пуринов зависит и от того, как обработаны продукты. Оно повышается по время длительной варки мясных и рыбных бульонов, при этом пурины почти все переходят в жидкость, а отварные мясо и рыба содержат вредные пурины в незначительных количествах.