Как сделать калач

Калач — это выпечное изделие из муки, которое обычно имеет форму навесного замка с круглой дужкой. Раньше на Руси такие калачи продавались на каждом углу. Горожане ели их, держа за эту дужку-ручку. Что интересно, ручку не ели, а выбрасывали или отдавали нищим.

Вам понадобится

• • 400 г муки;
  • 150 г маргарина;
  • 25 г дрожжей;
  • 75 г сахара;
  • 4 стол. ложки молока;
  • 2 яйца;
  • цедра лимона;
  • джем по вкусу;
  • миндаль.

Инструкция

1. Это хлебное изделие в Россию пришло из татарской кухни, русские пекари добавили в тесто ржаную закваску. Характерная особенность этого теста – оно очень долго не черствеет. В 19 веке калачи в замороженном виде доставляли из Москвы в Париж. Затем их помещали в горячие полотенца, где калачи оттаивали. Выпечка получались как свежеиспеченная даже через два месяца после приготовления. Во времена Средневековья столицей калачей был Муром, но постепенно, когда Владимиро-Суздальская Русь пришла в упадок, лидером по производству этой выпечки стала Москва. На калачи был такой большой спрос, что их начали производить на экспорт. В наши дни калач считается съедобным сувениром Москвы.Калачи бывают двух основных видов: сдобные и тертые.
2. Сдобные калачи Насыпьте муку в миску, затем сделайте в ней углубление. По поверхности разложите мелкие кусочки маргарина, сахарный песок и ванилин. Отдельно растворите дрожжи с двумя чайными ложками сахарного песка и теплым молоком. Смешайте дрожжи с мукой, маргарином, яйцами, сахарным песком и лимонной цедрой. Оставьте тесто на часок подходить. После этого замесите хорошо подошедшее тесто, раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и вырежьте маленькие круглые лепешки. Затем скатайте жгутики из теста и наложите их на каждую лепешку в виде бортика. Положите калачи на противень, поверхность заполните любым джемом и посыпьте измельченным миндалем. Еще раз оставьте калачи ненадолго подойти и выпекайте на среднем огне примерно 20 мин.
3. Тертые калачиНасыпьте на стол муку, затем постепенно добавляйте воду и дрожжи, мните тесто долго, нужно стараться, чтобы оно стало податливым, как пластилин. Раньше на Руси тесто для настоящих тертых калачей долгое время терли и мяли руками по льду. При этом из теста испарялся углекислый газ, и, благодаря этому, калач приобретал особенную пористость, он получался пышным, скважистым, с тягучим и упругим хлебным мякишем и с мягкой корочкой. Тертые калачи выглядели как настоящие пекарские скульптуры, они выпекались в виде жаворонков, лебедей, белок и зайчиков.