Инструкция
1
Такой вид трапезы как фуршет, выбирают для неформального общения собравшихся. День рождения, выпускной вечер, клубные, корпоративные мероприятия и встречи с одноклассниками лучше всего организовывать с помощью фуршета.
2
По правилам проведения фуршета, используют широкие и длинные столы, располагающие к принятию большого количества людей. Если мероприятие обслуживают официанты, то с двадцатью гостями обычно работает один сотрудник. Миниатюрные закуски в большом количестве выкладываются красиво на столы. При этом, рекомендуется рассчитывать одну закуску на один укус. Холодные закуски подают на символических фуршетах, а горячие - на фуршетах с продолжительностью более двух часов.
3
Столы следует накрывать специальной скатертью-мольтоном или специальной "юбкой", закрывающей ножки стола. Обычно, в центре стола оформляют цветочную композицию, отображающую тему встречи и время года. Алкогольные напитки рекомендуется ставить на краю стола. Десертные напитки и соки подают в стеклянных больших кувшинах. Тарелки для закусок ставят по десять штук стопкой, рядом с ними выкладывают салфетки, ножи и вилки. Недалеко от бутылок выстраивают бокалы и фужеры в ряд. Все должно быть устроено таким образом, чтобы любой гость мог взять чистую тарелку и выбрать любую закуску. При этом, удобство должно быть абсолютно во всем - в доступе к закускам, напиткам и комфортной беседе.
4
Первыми на стол ставят закуски, которые не заветриваются, не теряют потребительских свойств и не портятся. Последними ставят икру, масло и заливные блюда. При формировании меню, нужно учитывать сезонность и вкусовые предпочтения гостей. Число закусок определяется путем расчета пятисот грамм общего продуктового веса на одного гостя. Наиболее распространенным способом организации фуршета без официантов, является подача небольших бутербродов, канапе, чая и фруктов. Помпезный фуршет включает пару порционных горячих блюда, десять-двадцать видов закуски, алкоголь, десерт, кофе и чай.