Как приготовить листы для лазаньи

Если вы любите домашнюю лазанью, но пользуетесь готовыми пластинами, вам ещё предстоят удивительные открытия на пути к совершенству. Попробуйте сделать листы сами. Это не так сложно, как кажется, не требует особенных усилий, и результат превзойдет все ваши ожидания. Листы лазаньи из свежего теста лучше пропитываются соусом, не требуют предварительного отваривания, и вы можете добавить в них такие приправы как базилик, орегано, шафран, тимьян, что положительно скажется на вкусе конечного продукта.

Вам понадобится

• • 2 ½ чашки муки
  • 3 свежих крупных куриных яйца
  • Вода
  • Соль
  • Мука для присыпки
  • Чистая льняная ткань (полотенце)
  • Широкая и глубокая миска
  • Большая деревянная доска
  • Вилка
  • Паста-машинка или скалка

Инструкция

1. Для теста на лазанью или пасту подойдет не любая мука, а только из твердых сортов пшеницы (дурум, семолина). Смешайте муку с солью и просейте её в миску, так чтобы она образовала высокий «холмик». Сделайте на вершине этого «холма» углубление для яиц.
2. Вы можете разбить яйца прямо в муку, но, чтобы избежать ситуации, когда одно испорченное яйцо портит все продукты, лучше использовать для этого две отдельные мисочки. Если вы решите готовить тесто только на желтках, вкус и цвет конечного продукта от этого только выиграет. В этом случае вам понадобится в два раза больше яиц.
3. Влейте яичную смесь в муку и начните аккуратно вилкой замешивать тесто. Продолжайте до тех пор, пока мука полностью не впитает яйца.
4. Никогда нельзя точно сказать, сколько именно воды понадобится вам для теста, потому что не известно сколько именно готова её впитать та конкретная мука, которую вы выбрали. Подливайте воду по чуть-чуть. Тесто должно быть не слишком сухим, но и не слишком липким.
5. Присыпьте разделочную доску мукой, выложите тесто и начните вымешивать его руками. Вам потребуется минут пять на то, чтобы тесто превратилось в ровный, гладкий упругий шар.
6. Накройте тесто влажной тканью и оставьте расстаиваться на 15-20 минут.
7. Подготовьте машинку для пасты. Конечно же, можно раскатывать тесто и скалкой, но паста машинка позволит вам добиться гораздо лучших результатов с меньшими усилиями.
8. Поставьте регулятор машинки на самую высокую отметку. Поделите тесто на четыре куска и начните «прокатывать» первый из них. Прокатайте тесто не менее трех раз, складывая пласт пополам и снова пропуская его через машинку.
9. Начинайте опускать регулятор толщины теста на всё меньшую отметку. Прокатайте пласт на отметке «6», сложите пополам и прокатайте на отметке «5» и так пока не дойдете до самой последней отметки. У вас получится длинный и тонкий пласт теста.
10. Положите лист на слегка присыпанную муку поверхность, «подпылите» его мукой и проделайте все операции по раскатке с оставшимися тремя кусками теста.
11. Пласты для лазаньи готовы.