Осетинские пироги по традиционному рецепту

Тончайшее и нежное тесто. Обильная, сочная, таящая во рту начинка. Кто хоть раз попробовал осетинские пироги, приготовленные по традиционному рецепту, тот полюбит это блюдо навсегда. Но вместо круглого и тонкого пирога получилась пышная лепёшка странной формы. Вы не можете найти баланс начинки и теста, а по вкусу выпечка даже отдалённо не напоминает осетинский пирог? Оставьте муки в прошлом! Три самых вкусных осетинских пирога по идеальным традиционным рецептам. Следуйте нашим советам и у вас получится действительно вкусно.

Вам понадобится

• Для теста (на три пирога):
• - мука пшеничная – 1 кг;
• - дрожжи – 11 г;
• - сахар – 1 чайная ложка;
• - вода – 700 мл;
• - масло растительное – 2 столовых ложки;
• - масло сливочное – по вкусу;
• - соль – 0,5 чайной ложки.
• Для начинки пирога «Уалибах» (с сыром):
• - сыр рассольный – 700 г;
• - молоко – 100 мл.
• Для начинки пирога «Фыдджин» (с мясом):
• - свинина – 350 г;
• - говядина – 350 г;
• - лук репчатый – 1 шт.;
• - чеснок – 4 зубчика;
• - перец стручковый – 0,5 стручка;
• - тмин молотый (сушенный) – по вкусу;
• - соль – по вкусу.
• Для начинки пирога «Цахараджин» (со свекольной ботвой и сыром):
• - листья свекольные – 450 г;
• - зелень – 150 г;
• - сыр рассольный – 200 г;
• - сметана – 2 столовые ложки.

Инструкция

1. Готовим тесто
   
   В большую полусферу высыпаем муку и делаем в центре небольшое углубление. Туда же добавляем дрожжи, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем и опять делаем углубление, в которое наливаем воду комнатной температуры. Аккуратно начинаем замешивать крутое дрожжевое тесто. Чтобы тесто стало более эластичным, добавляем растительное масло. Готовому тесту дайте отдохнуть в тёплом месте 20 минут. Из этого количества теста получится три осетинских пирога, поэтому отдохнувшую массу делим на три шарика и даем отдохнуть ещё 5 минут.
   
   
2. Готовим сырный пирог «Уалибах»
   
   Рассольный сыр разминаем руками до консистенции творога. Добавляем немного молока и формируем шар. Присыпаем доску мукой, выкладываем на неё шар из теста и раскатываем его в лепёшку, начиная от центра. Кладём в центр лепёшки подготовленный шар из сыра и собираем вокруг него тесто, как бы формируя мешочек. Слепляем края мешочка и аккуратно распределяем внутри него начинку, придавливая тесто ладонью. Резко переворачиваем пирог и продолжаем распределять начинку, разминая пирог до размера сковороды для выпекания. Кстати, сковороду необходимо подготовить – хорошо разогреть в духовке. Сформированный пирог выкладываем на раскалённую сковороду, немного её встряхиваем, чтобы пирог равномерно распределился и обязательно делаем в центре пирога небольшую дырочку. Готовим пирог 7–10 минут в разогретой до максимума духовке
   
3. Готовим мясной пирог «Фыдджин»
   
   Небольшие кусочки мяса пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавляем в фарш половинку мелконарезанного острого стручкового перца, тмин и соль. Всё тщательно перемешиваем и формируем шар. Формируем мясной пирог, так же как первый пирог с сыром. Чтобы пирог было легче переворачивать, начинающие осетинские хозяйки используют две деревянные доски – на первую кладут шар из теста, второй накрывают и переворачивают всё вместе, продолжая распределять начинку. Выпекают пирог также 7–10 минут в разогретой до максимума духовке.
4. Готовим пирог со свекольной ботвой и сыром «Цахараджин»
   
   Для начинки этого пирога смешиваем свекольные листья и зелень с сыром. Для связки добавляем пару ложек жирной сметаны. Формируем и выпекаем пирог точно так же, как и предыдущие.