Бисквит на протяжении десятков лет является фаворитом многих кондитеров. Они используют его, как основу для тортов, пирожных, рулетов. Любят бисквит и обычные хозяйки, вот только испечь его идеальным получается не у всех.

Чтобы не столкнуться с неудачей, важно ознакомиться с технологией замешивания теста и его выпекания. Здесь есть немало «подводных камней».

Бисквитные хитрости

Чтобы добиться безупречного бисквита, необходимо тщательно взбить яйца. От этого будет зависеть пышность будущего кулинарного шедевра. Также нужно правильно вводить яичную массу в тесто и выпекать, соблюдая необходимый температурный режим.

Сахар лучше выбирать с мелкими кристаллами. На их растворение уйдет меньше времени и яйца с таким сахарным песком взобьются быстрее.

Форма для выпекания бисквита должна быть подготовлена заранее. Духовку тоже важно нагреть заблаговременно. Как только тесто будет готово, его необходимо быстро отправить в форму и на выпекание, иначе тесто немного опадет и готовый бисквит получится низким.

Подготовка формы к выпечке

Внутреннюю  часть формы для выпечки нужно смазать сливочным маслом. Растапливать его перед этим не нужно, поскольку большая часть жира стечет на дно формы при выкладывании теста. После промасливания емкости, нужно просыпать форму мукой – от бортиков до дна.

Можно выбрать другой вариант подготовки формы. Ее дно застилается пергаментом.

Бисквит не будет высоким, если

  1. жидкое тесто,
  2. плохо взбиты яйца,
  3. недостаточно высокая температура в духовке,
  4. перегретая духовка.

Классический рецепт бисквита

Известно несколько десятков видов бисквитного теста, но чтобы освоить процесс их приготовления, необходимо начинать с базового рецепта.

Ингредиенты

  • 4 куриных яйца (крупных)
  • 130 г муки
  • 0,5 ч.л. крахмала
  • 130 г сахарного песка
  • 40 г сливочного масла.

Инструкция приготовления классического бисквита

  1. Смешать муку с крахмалом и дважды все просеять. 
  2. Отделить желтки от белков. Для этого лучше использовать охлажденные куриные яйца.
  3. Смешать желтки с 65 г сахарного песка. Взбить массу на максимальной скорости миксера.
  4. Взбить белки до густой белой массы.
  5. Добавить к белкам сахарный песок. Продолжить взбивать до того момента, как масса станет белой и обретет глянцевый блеск. 
  6. Соединить белки с желтками, аккуратно перемешать кухонной лопаткой. Масса должна стать однородной.
  7. Растопить масло, остудить его до комнатной температуры и осторожно влить в яичную массу. Слегка перемешать. В этом рецепте можно обойтись и без масла, но именно оно придает бисквиту нежность и влажность.
  8. Добавить к яйцам муку с крахмалом. Всыпать необходимо постепенно, малыми порциями. Медленно перемешать. 
  9. Выложить тесто в заранее подготовленную форму. Поставить бисквит в духовку, разогретую до 180-200 градусов. В первые 20 минут откывать духовой шкаф запрещено. Резкое понижение температуры не позволит получить пышную выпечку.
  10. Как только на корже появится равномерная горка золотисто-коричневого цвета – он готов. Проверить это можно с помощью зубочистки. 
  11. Извлекается бисквит только после того, как он полностью остынет.
  12. Перед пропиткой он должен полежать не меньше 5 часов.

Выполнив все эти действия правильно, бисквит получится вкусным и воздушным, как облако. После этого можно будет экспериментировать с более сложными рецептами.