Патиссон - низкокалорийный, но очень полезный продукт. Его энергетическая ценность составляет всего 19 Ккал на 100 г. По вкусу патиссоны немного напоминают кабачки, но их мякоть гораздо плотнее. Консервированные патиссоны - отличная закуска. Их можно подавать и в качестве дополнения к картофелю, мясным блюдам. 

Маринованные патиссоны

Одна из самых популярных и удачных заготовок из "тарельчатой тыквы" - патиссоны маринованные. Для их приготовления потребуются:

  • 1 кг патиссонов молоденьких;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 л воды;
  • лист лавровый;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 2 ст. л соли крупной (лучше не йодированной);
  • 4 ст. л уксуса  столового (9 %);
  • 8 горошин перца черного;
  • по 2 веточки укропа (без зонтиков) и петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны небольшие промыть, срезать у каждого плода плодоножку, захватив при этом около 1-2 см съедобной мякоти. Очищать патиссоны от кожуры не нужно. Очищенные плоды в заготовках выглядят не очень привлекательною. Кожица у мелких патиссонов достаточно нежная. Для заготовок гораздо лучше использовать патиссоны молодые, диаметр которых не превышает 5-6 см. Их мякоть более сочная и такие плоды можно мариновать целиком, так как они с легкостью проходят через горлышко банки. 
  2. В кастрюлю налить воды, а далее поставить ее на огонь. В кипящую воду опустить патиссоны подготовленные и проварить 5 минут, после чего опустить в кастрюлю с водой холодной. Не стоит пренебрегать этим этапом, так как патиссоны без проваривания и последующего охлаждения могут получиться недостаточно хрустящими. 
  3. По банкам разложить проваренные патиссоны, добавить зубчики чеснока. Предварительно их нужно очистить и разрезать на несколько частей. В каждую банку положить петрушку и укроп. 
  4. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перчик, довести до кипения. Уксус добавить уже после выключения плиты. 
  5. На дно широкой кастрюли постелить полотенце, налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте. 
  6. Стерилизовать заготовку 10 минут, после чего аккуратно завинтить крышки. Баночки положить на ровную поверхность, перевернув их крышками вниз. Укутать заготовки и после остывания убрать в прохладное место. 

Икра из патиссонов с корнем петрушки и сельдереем

Для приготовления необыкновенно вкусной икры по классическому рецепту потребуются:

  • 2 кг патиссонов (можно даже крупных);
  • 4 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 морковочки крупные;
  • 1 корешок петрушки;
  • 1 корешок сельдерея;
  • 400 г томатов (лучше очень спелых и мясистых);
  • 2 ст.л соли;
  • 1 ст.л сахара;
  • 70 мл уксуса столового (9%).

Этапы приготовления:

  1. Вымыть патиссоны, срезать плодоножки и кожуру с каждого плода. Нарезать патиссоны небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в казане или толстостенной кастрюле.
  2. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи мелко и обжарить на отдельной сковороде для размягчения. Томаты надрезать ножом острым в районе плодоножки, после чего ошпарить кипятком и снять кожицу. Порезать томаты кубиками. 
  3. Выложить к патиссонам обжаренные лук и морковь, а также кубики томатов. 
  4. Корешки петрушки и сельдерея овощечисткой очистить и нарезать мелко. Добавить измельченные корешки в казан, а также выдавить в него чесночные зубчики через пресс. 
  5. Добавить в казан воды. Тушить все овощи около 20 минут. Добавить соль и сахар. Пюрировать овощную смесь при помощи блендера погружного. Когда пюре станет почти однородным, добавить в казан уксус и уваривать икру из патиссонов еще 5 минут. 
  6. Разлить икру по стерильным банкам и закатать крышками стерильными, после чего выложить баночки на деревянную поверхность или одеяло крышками вниз, укутать. После остывания убрать икру в прохладное место.

Патиссоны в томатной заливке

Вкусную и простую домашнюю заготовку на зиму можно приготовить, если замариновать патиссоны в томатной заливке. Для этого потребуются:

  • 1 кг патиссонов (можно даже крупных);
  • 1 кг томатов (лучше спелых и мясистых);
  • 4 зубка чеснока;
  • перчик болгарский;
  • 1 ст. л соли каменной (не йодированной);
  • 3 ст. л сахара;
  • 1 л воды;
  • половинка чайной ложки красного перца молотого;
  • по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 70 мл масла растительного.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны промыть, удалить плодоножки и разрезать каждый плод на несколько частей. Этот рецепт допускает даже использование перезрелых, крупных овощей. 
  2. Томаты ошпарить кипятком, предварительно сделав надрезы в районе плодоножки. Это нужно для того, чтобы легче снять кожу. Перец очистить, удалив внутреннюю часть с семенами. Чесночные зубчики очистить. Пропустить через мясорубку очищенные томаты, перчик, чеснок. Можно измельчить их и блендером, но в этом случае консистенция овощного пюре не получится однородной. 
  3. Вылить в кастрюлю овощную массу, добавить горошины перцев, молотый перец, масло растительное. Проварить и добавить уксус перед выключением плиты.
  4. Патиссоны разложить по баночкам. Банки поставить на водяную баню, залить томатной массой кипящей, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
  5. Закрыть баночки крышками, после чего выложить на поверхность ровную и укутать. Остывшие заготовки убрать в прохладное место. 

Патиссоны соленые

Чтобы сохранить патиссоны на зиму, их можно засолить. Для этого потребуются:

  • 2 кг патиссонов (мелких и плотных);
  • 7 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • 3-5 листов смородины;
  • 2 листа хрена (лучше молодых);
  • вода (около 1,5 л);
  • соль (из расчета 3 ст.л на трехлитровую банку). 

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны промыть очень хорошо, срезать плодоножки. Если плоды крупные, разрезать их на несколько частей. 
  2. В баночки стерильные заложить укроп, листики смородины, листья хрена, зубчики чесночка очищенные. Патиссоны также уложить в банки максимально плотно. 
  3. Добавить в каждую баночку соль. На трехлитровую тару потребуется 2-3 ст.л соли в зависимости от вкусовых предпочтений. 
  4. Залить банки водой холодной (лучше кипяченой) и прикрыть крышками. Оставить на 3 дня. За это время пройдут все процессы брожения. 
  5. Слить рассол из баночек в кастрюлю, а далее довести до кипения и залить горячий рассол в банки. Через 5 минут рассол снова слить в кастрюлю, добавить немножко воды (часть воды выкипает при кипячении), довести до кипения и залить банки. Эту процедуру повторить еще 2 раза, после чего закрыть заготовки стерильными крышками и укутать. 

Хранить соленые патиссоны, заготовленные без стерилизации, нужно в прохладном месте. 

Маринованные патиссоны с ароматными травами и хреном

При добавлении трав ароматных и хрена заготовка из патиссонов приобретает интересный вкус. Для ее приготовления потребуются:

  • 1 кг патиссонов (лучше маленьких и желтого цвета);
  • 2 корешка хрена;
  • 2 ст. л соли каменной ( обязательно не йодированной);
  • 3 ст. л сахара;
  • 6 листочков мелиссы или мяты (можно использовать и чабрец);
  • по 4 горошинки черного и душистого перчика;
  • 80 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны вымыть тщательно, срезать аккуратно плодоножки. Для этого рецепта идеально подойдут молодые плоды желтого или белого цвета. Проварить патиссоны 5 минут в воде, а затем остудить. 
  2. Разложить патиссоны по баночкам. Корешки хрена очень тщательно очистить. Нарезать их небольшими кусочками и разложить в тару стеклянную к патиссонам. Добавить в каждую баночку листики ароматных трав, горошины перца. 
  3. В кастрюлю вылить воду (около 1,5 л), добавить соль и сахар, довести до кипения. Перед выключением плиты вылить в раствор уксус. 
  4. На дно кастрюли широкой постелить полотенце, а затем налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышечками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте. 
  5. Стерилизовать заготовки 10-15 минут. Время стерилизации зависит от объема банок. Для трехлитровых банок оптимальная продолжительность проваривания - 15 минут. Завинтить заготовки крышками и укутать до полного остывания, перевернув баночки вверх дном.

Маринованные патиссоны с хреном и мятой, мелиссой можно подавать к столу в качестве аппетитной закуски. Они отлично сочетаются с картофельным пюре и другими вторыми блюдами.