Немного о казане
Назначение казана – приготовление кушанья на открытом огне, очаге. Такое приспособление идеально подойдет для выезда на пикник, в поход, на дачу, на природу.
Казаны отличаются по формам, размерам, назначению и материалам, из которых они изготовлены. Классические казаны представляют из себя полусферу и изготовлены из чугунной стали. Единственным недостатком такого казана является то, что его запрещено использовать на газовой, а особенно на электрической плите. Но есть казаны, изготовленные из более легкосплавных материалов, которые прекрасно подойдут для приготовления пищи в домашних условиях – для плиты, будь то газовая, электрическая либо индукционная.
Два важных нюанса:
- Только чугунный казан сможет равномерно распределять тепло и удерживать его. А, снимая его с очага, еще некоторое время он отдает тепло пищи, находящейся в нем, поэтому блюда получаются вкусными и ароматными;
- Казан желательно выбирать вместе с крышкой. Так как, выбирая отдельно, есть риск подобрать крышку, которая неидеально прилегает к казану, что будет влечь за собой потери тепла и нарушение технологии приготовления того или иного блюда.
Специфика приготовления блюд на казане
Чаще всего большинство рецептов основаны на бараньем жире. Его растапливают на дне казана, предварительно нарезав кубиками. В это время казан должен стоять на сильном огне. О моменте готовности жира свидетельствуют шкварки золотистого цвета, которые извлекают из казана. Их можно выбросить либо использовать как закуску к спиртному.
После этого можно обжаривать мясо. Необходимо поймать момент, когда у мяса образовалась корочка, но не пережарить его. Чтобы достичь такого эффекта, казан должен быть достаточно хорошо и равномерно прогрет. Далее обычно в казан помещают лук, закрыв при этом крышкой, чтобы при взаимодействии раскаленного дна казана и лукового сока происходила внутри циркуляция горячего пара, и, как следствие, в итоге блюда получаются с особо изысканным вкусом и ароматом.
Обычно мясо и лук смешивают с различными овощами, рисом либо фруктами.
Это базовые основы готовки блюд в казане.
Хашлама из баранины в пиве в казане. Пошаговый рецепт
Хашлама считается достаточно распространенным блюдом среди народов Кавказа, которое чаще всего готовят из мяса ягненка либо теленка и овощей. Выбор мяса и методики готовки зависит от страны или региона. Хашламу можно отнести как и к первому блюду, так и ко второму. Такое кушанье достаточно калорийное и придает сил и энергии на длительно время. Достоинство этого рецепт заключается в простоте его приготовления.
Для приготовления хашламы необходимо подготовить следующие компоненты: баранина - 2 кг, лук – 1 кг, по 0,5 кг болгарского перца и помидоров, головка чеснока, 0,5 литра светлого пива, травы: базилик, кинза, петрушка; соль и специи: зира, кореандр, хмели-сунели, черный перец.
В качестве мяса лучше подойдет мякоть бедра, которая разделывается на средние порционные кусочки.
- Лук нарезается полукольцами, болгарский перец - в произвольном порядке. Помидоры необходимо очистить от плодоножек и нарезать дольками. Следом шинкуется зелень и чеснок.
- Существует одна хитрость приготовления этого блюда: казан предварительно не разогревается.
- В холодный казан выкладываются продукты в следующей последовательности: половина приготовленного лука, половина помидор, половина болгарского перца. Далее в казан помещается баранина, которую присыпают солью и пряностями (черный перец, хмели-сунели и зира).
- Далее выкладываются снова оставшиеся овощи, но в обратном порядке: болгарский перец, помидор, лук.
- Сверху все заливается светлым пивом.
- Лишь после этого можно разжигать очаг или костер. Дать блюду потомить в течение 2,5-3 часа.
- Примерно за пятнадцать минут до завершения готовки приправляем кушанье чесноком и травами.
- Подавать хашламу к столу необходимо горячим.
Такой понятный и легкий рецепт приготовления хашламы оценит каждый. Ведь помимо насыщенного вкуса такое блюдо имеет необыкновенный аромат.
Класический кебаб в казане. Пошаговый рецепт
У тюркских народов понятие кебаб переводится как шашлык. Поэтому одно из основополагающих хорошего кебаба, это предварительно замаринованное мясо.
Казан позволяет приготовить кебаб в любую погоду, даже зимой в морозы.
Ингредиенты, необходимые для приготовления: один килограмм мяса на любой вкус (баранина, свинина, говядина), три крупной луковицы, минеральная газированная вода, соль и специи на усмотрение (бадьян, чеснок, зира).
Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению блюда.
- Мясо промывается, очищается от пленки и нарезается небольшими кубиками (около 3 см) по волокнам.
- Лук шинкуется кольцами, перемешивается со специями и солью и разминается руками, чтобы начал выделяться сок.
- Далее выкладывается нарезанное мясо к луку. Для ускорения процесса маринования необходимо влить минеральной воды с газом. В емкости маринад нужно мариновать примерно пять часов, прикрыв крышкой. Некоторые повара советуют установить сверху небольшой гнет для большего выделения сока.
- После выдержки мясо отделяется от лука и выкладывается на отдельное блюдо, чтобы дать отделиться маринаду.
- Жарится кебаб в предварительно сильно разогретом казане без дополнительных жиров и масел.
- Следует аккуратно выкладывать куски мяса на стенки казана сначала нежирной стороной, чтобы они быстро не отлипали. После то, как мясо все разложено, необходимо плотно прикрыть крышку и положить сверху груз. Готовится кебаб в течение тридцати минут на среднем огне.
- Наконец наступит момент, когда мясо отлипнет от стенок казана и попадет на дно, жарясь в собственном соку. За несколько минут до окончания готовки нужно немного притушить огонь.
- Приготовленные кусочки кебаба выкладываются на праздничное блюдо, посыпается предварительно нашинкованным луком и зеленью. По желанию можно залить кушанье оставшимся жиром.
Рекомендуется употребить кебаб в горячем виде с разнообразными овощными салатами под различными соусами.
Фронтовая каша на костре. Пошаговый рецепт
Одно из блюд, традиционно готовящихся на праздник Победы, является фронтовая гречневая каша, приготовленная в казане. Это прекрасный вариант для горячего блюда, приготовленный по рецепту еще 1941 года.
Ингредиенты, которые понадобятся: гречневая крупа – 1 кг, 6 луковиц, 4 банки тушенки, соль, специи и зелень по вкусу, сало для поджарки – 300 грамм.
- После подготовки можно нарезать мелкими кусочками сало и бросить в казан, под которым уже разведен огонь. Сало необходимо прожарить до образования золотистых кусочков.
- Далее к салу добавляется лук. Как только лук зарумянился, выкладывается тушенка и гречка. Все компоненты поджариваются в течение пяти минут, тщательно перемешивая.
- Солить нужно по вкусу, но с учетом того, что в тушенке уже имеется некоторое количество соли.
- После прожарки добавляется вода до уровня двух пальцев над крупой.
- Остается только варить кушанье до полной готовности, периодически помешивая.
- Гречка, приготовленная на костре в казане, отличается по вкусу от приготовленной в домашних условиях своим особым вкусом и ароматом.
На усмотрение повара можно перед подачей добавить зелень. На стол подавать с черным хлебом, например Бородинским. Это придаст блюду тот самый неповторимый вкус.