Муссовый торт: рецепт, особенности

Муссовый торт: двумя словами – нежнее нежного! Давайте узнаем – в чём же его особенности. И попробуем вместе приготовить это угощение. Вашему вниманию предлагается простой домашний рецепт легкого, вкусного и оригинального десерта для близких и друзей.

Для начала – немного теории.

Муссовый торт относится к блюдам европейской кухни, а точнее – к комбинации итальянского и французского кулинарного искусства.

Классический вариант кондитерского изделия состоит из нескольких слоев: 

• бисквитной подложки (нижняя часть);
• мусса на основе шоколада и сливок;
• фруктовой/ягодной начинки;
• покрытия из глазури/крошки.

Несмотря на внушительные размеры калорийность муссового торта намного меньше, чем у традиционных "Наполеонов" и "Медовиков".

Энергетическая ценность продукта, как правило, не превышает 350-380 ккал/100 грамм. Именно поэтому его могут себе позволить даже те, кто следит за весом и старается воздерживаться от сладкого.

Конечно, приготовление этого оригинального угощения потребует терпения и аккуратности. При этом особую деликатность придется проявить в процессе сборки блюда. Однако и результат превзойдет ожидания. 

Важно отметить, что настоящий муссовый торт хранится в холодильнике, и подается к столу исключительно в охлажденном виде. 

Простой пошаговый рецепт шоколадного муссового торта

Вашему вниманию предлагается упрощенный способ приготовления шоколадного муссового торта в домашних условиях.  

В первую очередь нужно испечь бисквит – основу композиции. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 100 гр. (1/2 стакана);
• мука пшеничная высшего сорта – 80 гр.;
• какао-порошок – 20 гр.;
• разрыхлитель для теста – 1/3 ч.л.

Взбиваем яйца с сахаром в течение 5-7 минут до образования однородной пышной консистенции. Лучше – миксером, так будет быстрее.

В отдельной посуде соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Полученную смесь вводим во взбитые яйца с сахаром в несколько приемов с помощью венчика или силиконовой лопатки. Удобнее добавлять по 3-4 ст. ложки.

В конце массу замешиваем движениями снизу вверх, как бы "перекручивая" ее. Все делаем осторожно, плавно, но не слишком церемонимся.

Тесто выливаем в разъёмную круглую форму диаметром 18-22 см, дно которой застелено пергаментной бумагой. Выпекаем в течение 30-40 мин., при температуре + 180... +200 градусов.

Ориентируемся на индивидуальные особенности духовки. Готовность коржа проверяем зубочисткой или спичкой. 

Бисквит должен получиться ровным (как на фото), без выпуклостей на поверхности и тонким, не более 1,5 см в высоту. При необходимости все его лишние части удаляют ножом.

Если корж значительно увеличился в объёме, просто разрезаем его на две части, одну из которых заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем использовать по назначению. 

Отставляем нашу основу в сторону – остужаться при комнатной температуре.

Готовим шоколадный мусс

Ингредиенты:

• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар – 40 гр.;
• порошковый желатин – 10 гр.;
• молоко – 225 мл;
• сливки (33-35 %) – 300 гр.;
• темный шоколад – 100 гр. (плитка или галеты).

Замачиваем желатин в холодной воде, оставляем набухать. По времени ориентируемся на рекомендации, указанные на упаковке продукта.

Перетираем желтки с 20 граммами сахара (берём из общего количества).

Отдельно смешиваем молоко и оставшийся сахар (20 грамм) в стеклянной/эмалированной посуде, ставим на средний огонь. Нагреваем до полного растворения сахара, но не кипятим (!). Не забываем помешивать.

Затем тонкой струйкой вливаем бОльшую часть молочно-сахарной субстанции в перетёртые желтки, тщательно перемешивая смеси друг с другом.

Полученную таким образом яично-молочную эссенцию вливаем в оставшееся молоко, снова ставим на огонь, доводим до состояния легкого загустения. Следим, чтобы в процессе нагревания желтки не свернулись. 

Снимаем массу с плиты, даем немного остыть (примерно, одну минуту), помешиваем.

Добавляем шоколад (натертый в стружку или в гранулах), набухший желатин, хорошо перемешиваем. Готовность мусса определяем полным расстворением шоколада.

Остужаем мусс до комнатной температуры, постоянно помешивая его венчиком или силиконовой лопаткой во избежание образования корочки.

Теперь настал черед взбивания сливок до состояния мягких пиков. Не переусердствуйте, чтобы в итоге не получилось сливочное масло.

Вводим взбитые сливки порциями в яично-молочно-желатиновую смесь, интенсивно перемешиваем.

Заключительный этап – сборка муссового торта

Немного подрезаем края бисквита по кругу, чтобы уменьшить его диаметр. Сделать это можно и в самом начале, когда корж еще тёплый.

Делаем из пергаментной бумаги бортики для боковых стенок формы – просто отрезаем полосу нужной ширины и длины; закрепить ее можно при помощи канцелярских скрепок. Альтернативный вариант – вместо пергамента использовать кондитерскую пленку.

Выкладываем бисквит, заливаем его муссом. Ставим в холодильник на 4-5 часов, но лучше – на ночь.

По истечении указанного времени достаем форму с муссовым тортом, "расстегиваем" борта формы, снимаем пергамент.

Верхушку нашего кулинарного произведения можно посыпать сахарной пудрой, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или украсить ягодами – клубникой, малиной, вишней, черникой, смородиной.

Ознакомиться с другой версией и пропорциями приготовления шоколадного муссового торта вы можете по ссылке на видео.