Должен ли шоколад гореть, если его поджечь

По телевизору часто демонстрируют подборки резонансных видео из интернета. Недавно показали разгневанных людей, которые возмущались, что в магазинах продают некачественный шоколад, который горит, если его поджечь. В роликах возмущенные потребители проводят опыты с этим продуктом, требуют разбирательств, считая, что производители их травят. Якобы шоколад должен тлеть, а раз горит, значит он не качественный. Попробуем разобраться с этим вопросом.

Не так давно подобная история была с творогом, который тоже горел. Это вызвало реакцию со стороны соответствующих организаций, создало прецедент и потребитель взялся пробовать поджигать все подряд, считая это тестом на качество продуктов, не вспоминая особо школьные уроки химии. В результате - множество  роликов на YouTube, новая сенсация и снова возмущенные требования людей разобраться с недоброкачественными производителями. 

Чтобы понять должен ли гореть шоколад, надо разобраться с его составом. У каждого производителя свой рецепт. Шоколад бывает разный: молочный, горький с разным содержанием какао-масла и сахара и с различными добавками. 

Примерный состав шоколада:

Какао порошок  - это измельченный жмых, материал, получаемый из какао-бобов после извлечения из него масел. Иногда его в целях экономии заменяют на какавеллу - тертую шелуху какао-бобов;

Масло какао и другие растительные жиры - основа для производства шоколада, включают в себя триглицериды и смесь различных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот;

Сахар;

Прочие добавки.

Итак, шоколад получают, смешивая основные компоненты. В зависимости от соотношения ингредиентов, дополнительных добавок, получается конечный продукт, состоящий из горючих материалов - насыщенных и ненасыщенных жирных кислот негорючего материала - порошка какао, который замечательно пропитывается маслами и при поджигании будет выполнять роль фитиля.

Температура плавления шоколада составляет 32-35 °С (в руках шоколадка тает). Нагревание выше температуры плавления до 210 градусов, тем более поджиг продукта приведет к появлению пламени. По аналогии со свечей какао порошок сам гореть практически не будет, но зато станет замечательным проводником для пропитывающих его масел, которые будут поступать на место сгоревших. Сахар хорошо плавится при нагревании, однако он тоже может загореться, как и любое органическое вещество. В результате шоколад сгорит почти полностью, так как большинство ингредиентов поддерживают горение открытым способом.

Влияет ли состав шоколада на интенсивность горения?

В домашних условиях судить о качестве продуктов по горению не стоит. Гореть могут практически все продукты, но подоженный шоколад будет воспламеняться сильнее из-за всходящих в состав жиров и масел. Чем их больше, тем интенсивность горения выше. Поэтому бояться, что вам предлагают не натуральный продукт из-за его горения, не стоит. Пальмовое масло или масло какао будут гореть практически одинаково. Качество шоколада можно определить только в специально оборудованных лабораториях.