Маринованный перец, фаршированный капустой: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Любители фаршированного перца могут приготовить его под маринадом, чтобы запастись вкусной закуской на зиму. Такое блюдо делают и небольшими порциями для повседневных трапез и для праздников. Начинка из капусты и смеси овощей подойдет в пост, в другие дни можно повысить ее калорийность, соединив с мясом. Различные маринады придают фаршированным перцам оригинальные оттенки вкуса.

Перец, фаршированный капустой: секреты приготовления

Болгарский перец для фарширования может быть любой формы и любого цвета, но особенно красиво смотрятся блюда с разноцветными плодами. Стручки следует отбирать гладкие, мясистые, с толстыми стенками, без каких-либо повреждений, морщин и пятен.

Обычно перед фаршированием аккуратно срезают верхушку перца с плодоножкой – это крышечка плода. Стручок очищается от сердцевины с семенами и заполняется фаршем. В некоторых рецептах перец режется на половинки, а также остается незакрытым – в последнем случае закуска быстрее замаринуется.

Для фарширования сладкого перца может использоваться любой вид капусты, хотя чаще всего берут белокачанную. Она может быть единственным компонентом, либо сочетаться с другими продуктами:

• грибами;
• морковью;
• зеленью;
• луком;
• чесноком;
• томатами;
• сыром;
• яйцами;
• мясом;
• крупами и т.п.

Маринад придает фаршированному перцу, капусте, другим овощам пикантный вкус и легкое похрустывание, а также помогает сохранять заготовки на зиму. Основой для заливки обычно становятся:

• уксус;
• соль;
• соевый соус;
• томатный сок;
• лимонный сок;
• растительное масло.

Оригинальность маринаду придают различные добавки, такие как чеснок, укроп, базилик, корица, тмин, гвоздика, лавровый лист, мед и другие продукты, в зависимости от фантазии повара и доступности ингредиентов.

Маринованный перец, фаршированный капустой на зиму

Для классического рецепта маринованного перца с капустой сначала отобрать 1,5 кг стручков без каких-либо повреждений, отрезать верхушки с плодоножками и очистить о семян. Тщательно промыть в проточной воде, потом опустить в кипяток на 10 минут. У вилка капусты удалить верхние листья и кочерыжку, остальные листья тонко нашинковать. Отделить дольки у трех головок чеснока, очистить от шелухи и каждую разделить пополам вдоль. Пучок зелени петрушки хорошо вымыть и просушить.

Вынуть перец из кипятка, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый стручок наполнить капустой, наверх положить половинки чеснока (по 1-2 ломтика на перец) и закрыть крышками – верхушками стручков.

Чистые стеклянные банки наполнить фаршированным перцем с капустой так, чтобы все крышечки плодов смотрели вверх. Обложить петрушкой. В литр воды опустить ингредиенты для маринада:

• стакан сахарного песка;
• столовую ложку поваренной соли крупного помола;
• стакан растительного масла.

Вскипятить воду, влить стакан 6%-ного уксуса и залить полученным горячим маринадом фаршированный перец с капустой. Установить банки с домашними заготовками в холодный духовой шкаф и разогреть до 120оС. Стерилизовать 20 минут, после чего закатать и укутать пледом. Дать остыть при комнатной температуре, потом убрать на холод для длительного хранения.

Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

У стручков красного сладкого перца (всего 2 кг) отрезать крышечки, помыть плоды изнутри и снаружи, дать стечь воде. Плодоножки выкинуть, а отделенные вершинки мелко нарубить ножом. Крупную морковку помыть и натереть на средней терке, килограммовый кочан белокачанной капусты нашинковать.

Подготовленный перец бланшировать в кипятке в течение пяти минут, потом вынуть и перевернуть открытой стороной вниз. Излишки влаги должны стечь. Маленький стручок острого перца очень мелко нарезать и перемешать с:

• измельченной морковью;
• капустой;
• рублеными верхушками перца;
• измельченными дольками головки чеснока;
• солью по вкусу;
• кориандром по вкусу.

Тщательно вымешанной овощной смесью наполнить перец, уложить в большую эмалированную кастрюлю. В отдельную емкость налить литр воды и добавить в нее:

• стакан сахарного песка;
• 140 мл 9%-ного уксуса;
• 50 граммов соли крупного помола;
• 2-3 лаврушки;
• несколько горошин душистого перца;
• полстакана растительного масла.

Вскипятить маринад и залить овощи так, чтобы они оказались погружены в жидкость. Немного прижать перцы ложкой, стараясь не нарушать цельность фаршированных плодов. Закрыть крышкой и выдержать сутки при комнатной температуре. После этого фаршированный перец с капустой и морковкой убрать в холодильный отсек. Охлажденную закуску можно подавать к столу к овощным и мясным блюдам.

Перец, фаршированный капустой, томатами и рисом

12 разноцветных стручков болгарского перца подготовить к фаршированию: отрезать верх, удалить семечки, промыть стручки и просушить. Очистить пару крупных головок репчатого лука, мелко нашинковать 300 граммов белокачанной капусты. Помыть, обсушить и натереть на средней терке пару морковок.

6 крупных томатов опустить в кипящую воду, достать и быстро очистить от шкурки. После этого нарезать мякоть помидор одинаковыми кубиками. Отварить до полуготовности 150 граммов риса, откинуть на дуршлаг.

В глубоком сотейнике раскалить 3 столовые ложки растительного рафинированного масла, потом обжарить в нем лук до золотистого оттенка. Добавить морковь и пассеровать 3 минуты, положить в сотейник томаты и держать овощи на умеренном огне еще 2-3 минуты.

Соединить овощную зажарку с капустой, рисом, все тщательно вымешать. Полученной смесью фаршировать перец, накрыть верхушками. Поместить стручки в сотейник, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне полчаса. После этого бульон слить и немного охладить.

В литр бульона добавить:

• 3 лавровых листа;
• 3 столовые ложки соли;
• стакан сахарного песка;
• стакан столового уксуса;
• 170 мл растительного масла;
• 2-3 венчика сушеного укропа.

Когда маринад закипит, отфильтровать его и влить в кастрюлю к тушеному фаршированному перцу. Оставить до утра в комнате, потом блюдо охладить. Перец можно доставать из маринада и подавать к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маринованный перец, фаршированный капустой и грибами

Эта простая и вкусная закуска должна готовиться за сутки до подачи к столу. На одну порцию понадобится крупный стручок болгарского перца, которые режется вдоль на половинки. Плодоножки следует удалить, обе части стручка промыть и просушить.

100 граммов шампиньонов жарить в течение 15-20 минут на растительном масле. Нашинковать 80 граммов белокачанной капусты, небольшую луковицу, перемешать с грибами, добавить немного воды и тушить о мягкости овощей и выпаривания жидкости.

Половинки перца фаршировать смесью грибов и овощей. Аккуратно поместить стручки в рукав для запекания и положить на противне в духовку, разогретую до 180оС. Держать в печи 40 минут.

Размягченные овощи положить в глубокую миску. Смешать в половине стакана свежевыжатого томатного сока такое же количество сметаны, добавить 30 мл растительного масла и пару чайных ложек соли. Полученной заливкой полить стручки и поставить на сутки мариноваться. После этого фаршированный перец готов к употреблению. 

Маринованный перец, фаршированный капустой и яблоками

Полтора килограмма сладкого перца подготовить к фаршированию: отрезать крышечки с плодоножками, очистить плоды от семян, промыть. Положить в кипяток и оставить на 2 часа.

600 граммов белокачанной капусты нашинковать и перетереть с тремя столовыми ложками поваренной соли, пока не начнется течь сока. 400 граммов яблок промыть, осушить, очистить от кожуры, измельчить ножом. Освободить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами головку репчатого лука. Овощи и фруктовую мякоть смешать.

Размягченный перец достать из горячей воды, выложить открытой стороной вниз. Когда влага со стручков стечет, а сами они остынут, начинить их доверху фруктово-овощным фаршем и закрыть крышечками. В стерилизованную трехлитровую банку бросить 2-3 лаврушки, пучок сушеного укропа и вплотную уложить фаршированный перец.

Отмерить полтора литра воды, в которой размягчались перцы, вновь довести ее до кипения и 5 минут держать на умеренном огне. Залить овощи в банке, прикрыть крышкой, а спустя 10 минут вновь сцедить жидкость в кастрюлю. Добавить по 3 столовые ложки поваренной соли и сахарного песка, стакан 9%-ного уксуса и довести до кипения. Залить фаршированные перцы маринадом и закатать.

Фаршированный перец с брокколи и говядиной в маринаде

200 граммов брокколи разделить на мелкие соцветия. 300 говяжьей вырезки прокрутить совместно с очищенной луковицей через мясорубку с крупным решетом. Капусту соединить с мясным фаршем, по вкусу добавить свежемолотый перец и соль.

100 граммов сыра твердого сорта натереть на мелкой терке. 8 небольших стручков сладкого перца помыть, каждый разрезать вдоль на половины. Удалить семена и перегородки. Поместить в перец капусту с мясом, присыпать тертым сыром.

Форму для запекания смазать растительным маслом, плотно выложить в нее фаршированный перец сырной присыпкой верх. 45 минут запекать овощи в духовом шкафу при температуре 180оС.

Слить сок, выделившийся от фаршированного перца, выжать в него свежий лимон, добавить чайную ложку бальзамического уксуса и полстакана оливкового масла. Пучок базилика промыть, обсушить, оборвать листочки и мелко нарубить. 4 чесночные дольки освободить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. Поместить в смесь из сока, масла и уксуса зелень и чеснок, по вкусу посолить и поперчить.

Положить запеченный фаршированный перец в кастрюлю и покрыть маринадом, потом закрыть крышкой. Продержать в течение ночи в холодильном отсеке, потом закуску можно подавать к столу.

Перец, фаршированный овощами и рисом, под соевым маринадом

Подержать 200 граммов замороженной гавайской смеси (рис или овощи; рис, овощи и кукуруза) при комнатной температуре, пока полуфабрикат не оттает. 200 граммов замороженной брокколи бланшировать в кипятке 5 минут, потом разделить на мелкие соцветия.

200 граммов болгарского перца подготовить к фаршированию: отрезать крышечки с плодоножками, убрать семена, помыть и просушить стручки. Соединить брокколи и гавайскую смесь, по вкусу подсолить, все хорошо вымешать и начинить стручки. Закрыть крышечками с плодоножками.

Нагреть воду в пароварке, фаршированный перец поместить на решетку, смазанную растительным маслом. Готовить овощи на пару в течение 40 минут. Тем временем очистить и пропустить через чеснокодавилку 10 граммов чеснока, нарубить несколько веточек укропа. Смешать с половиной стакана соевого соуса и таким же количеством натурального йогурта. Добавить соль и перец по вкусу.

Соевым маринадом залить горячий фаршированный перец, приготовленный на пару. Дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник. Вкусную и сытную закуску можно будет есть уже через 3 часа.

Перец с капустой под медовым маринадом

Десяток средних по величине стручков сладкого перца желтого и красного цветов отмыть, вычистить перегородки с семенами и бланшировать в кипятке в течение 5 минут. Полкочана капусты очистить от верхних, вялых листьев, нарезать остальные тонкой соломкой.

5 очищенных чесночных зубчиков и пучок зелени петрушки мелко нарубить, морковь помыть, очистить и натереть на корейской терке. Пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами. Размешать измельченные овощи, начинить ими стручки перца и прикрыть крышечками с плодоножками.

В стерильную стеклянную тару поместить фаршированный перец, положить по вкусу лаврушку, горчичное семя и горошины перца. В кастрюлю налить 1 литр воды, поместить туда ингредиенты для маринада:

• 2 столовые ложки натурального меда;
• стакан 6%-ного уксуса;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• столовую ложку поваренной соли.

Вскипятить полученную смесь и сразу залить фаршированный перец, потом закатать на зиму.

Перец, фаршированный капустой под томатным маринадом

Мелко нашинковать 3 кг белокочанной капусты. Пару крупных морковок помыть, очистить и натереть на средней терке. Перемешать измельченные овощи с рубленым укропом (пучок), подсолить по вкусу. Оставить капусту и морковку настояться в течение получаса.

3 кг болгарского перца помыть, высушить, отрезать на половинки вдоль. Удалить плодоножки, семена, перегородки. Еще раз сполоснуть и дать стечь воде. Части стручков начинять овощами и прикрывать их вторыми половинками плодов.

Налить в эмалированную кастрюлю 2 литра свежевыжатого томатного сока, 2 стакана растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса. Поставить на огонь, растворить при помешивании в маринаде стакан сахарного песка и 4 столовые ложки соли. Довести до кипения и сделать маленький огонь. Варить в течение получаса. Поместить фаршированный перец в стерильные банки, залить томатным маринадом и закатать на зиму.