Какие выбрать плоды?
Консервировать можно как созревшие красные плоды, так и недозревшие зеленые. Главное, чтобы они были небольшого размера и легко укладывались в емкость. Самые популярные сорта для консервации: сливки и черри. Лучше использовать плоды с более плотной кожицей, чтобы она моментально не лопнула при термической обработке. Одно условие - берем только крепкие, неповрежденные овощи, из-за одного помидора может пострадать вся банка.
Технология консервирования
На дно тщательно вымытой и стерилизованной посуды, как правило, кладут специи: зонтики укропа, листья петрушки, хрена, черной смородины. В каждую емкость добавляют несколько очищенных зубчиков чеснока. Красиво смотрятся и придают особенный вкус нарезанные кольца лука, моркови или дольки сладкого болгарского перца. Помидоры укладывают в банки, стараясь оставить как можно меньше свободного места. После этого содержимое заливают кипятком, накрывают крышками и дают постоять минут 15-20. Затем воду из банок сливают в кастрюлю и готовят маринад.
Самый простой рецепт
Маринад, его еще часто называют рассолом или заливкой – это главное, что обеспечивает вкус консервации. Больше рецептов – больше вкусов. Воду, как его основу, лучше всего использовать фильтрованную, а если такой возможности нет, то отстоянную. Неотъемлемыми частями любого маринада являются соль, сахар и специи. Главным консервантом выступает уксус или лимонная кислота, которые обеспечивают длительную сохранность блюда. Все дело в пропорции.
Хозяйки знают, что в маринаде нет «лидеров», все компоненты должны быть уравновешены: кислое, соленое – порцией сахара, острое – сладкими овощами. Будем исходить из того, что в литровую банку помещается 0,5-0,6 килограммов помидоров и 400-500 миллилитров рассола.
Обычно маринад рассчитывают, исходя из пропорции на 1 литр воды. Для приготовления классического варианта потребуется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара,10-20 миллилитров уксуса. После закипания добавляем соль и сахар. Специи: 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 бутона гвоздики всегда лучше класть в кипящую жидкость, тогда она будет более ароматной. А вот уксус можно вливать в кипяток, или же добавлять сразу в банки.
Закипевший маринад разливаем в емкости и закрываем крышками. После этого их переворачиваем, накрываем и оставляем в таком положении 2 суток.
Рецепт со стерилизацией
Многие хозяйки применяют этот давно проверенный рецепт. После того, как помидоры уложены и залиты маринадом, емкости накрывают крышками и составляют в кастрюлю с водой. Ее уровень должен достигать «плечиков» тары, но нельзя допускать сильного кипения, чтобы вода не попала внутрь. Дно кастрюли необходимо застелить кухонным полотенцем.
Стерилизация происходит в течение 15-20 минут с момента закипания, после чего готовые банки закручивают крышками, переворачивают и укутывают.
Любителям послаще и «погорячее»
Есть любители очень сладкой заливки для помидоров, в таком случае добавляют большее количество сахара, увеличив его до 3-4 столовых ложек. Удачным является вариант, где используется пропорция: 2 столовых ложки сахара и 1 столовая ложка меда. Остальная рецептура остается без изменения.
Многим нравится, чтобы помидоры получились остренькими. Для этого можно добавить 1 небольшой горький перец на 3-х литровую банку томатов.
Зеленое – не значит несъедобное
Недозревшие помидоры - тоже хороший объект для консервирования. Только нужно помнить, что не все плоды можно использовать. Подойдут томаты светло-зеленые, молочной спелости, более темные брать нельзя, они ядовиты. Технология консервации, и приготовления маринада для таких помидоров принципиально не отличается от обыкновенного рецепта. Единственный совет: необходимо увеличить порцию соли до 2 столовых ложек для получения хорошего, насыщенного вкуса.
Помидоры в желе
Хочется поделиться интересным рецептом с использованием желатина. Именно в нем заключается вся «изюминка». Вот основные этапы приготовления этого оригинального блюда.
Помидоры режем дольками, нарезаем кольцами лук и болгарский перец и укладываем в банки вместе с зеленью и чесноком. В 50 мл волы растворяем 25 граммов желатина. Далее готовим заливку из расчета на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара, специи, 50 миллилитров уксуса. В кипящий маринад добавляем желатин и помешивая, тщательно его растворяем. Готовым рассолом можно наполнить тару и закрутить крышки. Зимой, перед подачей на стол, такую банку лучше охладить в холодильнике для образования желе.
«Голые» томаты
Есть еще один необычный рецепт консервирования – томаты без кожицы. Процесс «раздевания» не занимает много времени, если предварительно плоды надрезать и подержать пару минут в горячей воде. Очищенные овощи плотно укладывают в литровые банки, предварительно налив в каждую 2 столовые ложки растительного масла. Маринад готовится, исходя из следующей пропорции: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 2-3 грамма лимонной кислоты и специи. Банки стерилизуют в кастрюле в течение 10 минут, после чего их закрывают крышками.
Приготовление консервированных овощей дома – легкий, быстрый и не очень дорогой способ сделать меню разнообразным. Главное, что после термической обработки продукты не теряют своей ценности, их польза в длительном хранении, низкой калорийности и возможности в зимнее время избежать дефицита витаминов. Смело беритесь за дело, используя данные пошаговые рекомендации и вносите свои хитрости в обычные рецепты.
