Скороспелое слоеное тесто: пошаговое приготовление

По этому рецепту можно сделать тесто для домашних слоек с начинкой: кусочками фруктов, кремом, повидлом. Подойдет оно и для выпечки слоеных пирожков с сытными начинками: мясом, ветчиной, рыбой, сыром или зеленью.

Основной компонент для теста – сливочное масло или качественный сливочный маргарин. Важное условие – строго соблюдать пропорции, это гарантирует пышность, рассыпчатость и нежный вкус теста. Все продукты должны быть охлажденными, тесто готовят в прохладной кухне, а после повтрорного раскатывания помещают в холодильник.

Ингредиенты:

  • 150 г масла;
  • 1 стакан муки (плюс 1 ст. л. для раскатывания теста);
  • 1 яичный желток;
  • 2 ст. л. воды;
  • щепотка соли;
  • 8 капель лимонного сока.

Муку просеять в глубокую миску. Масло размять до мягкости и выложить в муку. В отдельной емкости смешать яичный желток с водой, лимонным соком и солью, соединить яичную смесь с мучной. Месить тесто 3-4 минуты, оно должно стать пластичным и однородным. Сформировать из него кирпичик.

На присыпанную мукой доску выложить брусок из теста. Сверху высыпать еще немного муки. Раскатать тесто скалкой в ровный пласт толщиной около 10 мм, сложить его вчетверо, еще раз раскатать. Повторить складывание. Тесто готово для разделки. Перед тем, как приступать к формованию слоек, его можно завернуть в пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Классическая слойка: поэтапный подход

Приготовить тесто по этому рецепту несложно. Главное – запастись временем и точно выполнять все указанные пункты. Продукты должны быть хорошо охлаждены, перед раскатыванием скалку и доску лучше ненадолго поместить в холодильник. Это убережет тесто от таяния, оно получится слоистым, пышным и очень нежным. Кроме продуктов, необходимых для замешивания теста, понадобится 2 ст. л. муки для раскатки. Из указанного количества ингредиентов можно испечь 12 слоек среднего размера.

Ингредиенты:

  • 2 стакана высококачественной пшеничной муки;
  • 300 г сливочного масла;
  • соль на кончике ножа;
  • 1 ч. л. 3% уксуса;
  • 0,75 стакана воды;
  • 2 яйца.

Если яиц нет, можно исключить их из рецепта. Чтобы масса получилась более воздушной, вместо цельных яиц используют только желтки. Пропорции соли можно менять по вкусу, но совсем отказываться от нее не стоит. Соль и уксус не только улучшают вкус теста, но и делают его более пластичным, облегчая раскатывание. Не стоит экономить и на масле – чем жирнее тесто, тем более нежными получатся слойки.

В глубокую миску вылить воду, туда же разбить яйца, добавить соль и уксус, хорошо перемешать. Когда кристаллы соли полностью растворятся, всыпать предварительно просеянную муку. Деревянной лопаткой замешать тесто, когда оно загустеет, продолжать работу руками. Если масса окажется слишком жидкой, подсыпать еще немного муки. Месить тесто 5-7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.

Собрать тесто в ком, накрыть салфеткой или перевернутой миской и оставить отдыхать на полчаса. Это необходимо, чтобы масса стала более эластичной, а впоследствии при выпечке образовалось много воздушных слоев.

Раскатывание теста: как получаются пышные слойки

В отдельной емкости размять сливочное масло, оно должно стать полностью однородным, без комков. Чтобы масло не начало плавиться, важно поддерживать в кухне прохладу, например, открыв окно. Всыпать в массу 1 ст. л. просеянной муки и хорошо перемешать. Мучная добавка улучшить слоистость теста. Сформировать прямоугольный брусок.

В середине шара из теста сделать крестообразный надрез, всыпать в него немного муки и раскатать пласт так, чтобы края были тоньше, чем середина. В центр выложить подготовленный брусок масла, накрыть краями пласта из теста и хорошо защипать стыки. Уложить получившийся конверт на доску, присыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 10 мм.

Смахнуть с теста излишек муки щеточкой или кисть. Сложить заготовку вчетверо, завернуть в салфетку и убрать в холод. Через 10 минут вернуть заготовку на доску, присыпать мукой, раскатать и снова сложить в 4 раза. Убрать тесто в холодильник на 20 минут.

Повторить раскатку и складывание еще раз, после этого тесто охлаждается 30 минут, снова раскатывается и складывается. В итоге в пласте будет более 200 тончайших слоев. Дальнейшая раскатка и складывание нецелесообразны, слишком тонкие прослойки будут рваться, выпечка осядет и потеряет воздушность.

До формирования слоек домашнее тесто должно храниться в холодильнике. Идеальная температура для разделки – 15-17 градусов. Слойки раскатывают охлажденной скалкой, укладывают на противень, слегка сбрызнутый водой. Перед выпечкой на изделиях делают небольшие надрезы острым ножом. Чтобы на поверхности образовалась румяная блестящая корочка, слойки можно смазать взбитым яйцом.

Выпекать изделия в хорошо нагретой духовке (230-250 градусов). Слойки будут готовы через 25 минут. Во время выпечки нельзя открывать духовку, малейшее сотрясение способствует оседанию сдобы и образованию накала – жесткой прослойки внутри выпечки.

Готовые слойки сразу же снимают с листа и охлаждают на доске. Затем изделия можно посыпать сахарной пудрой, уложить на блюдо и подавать.