Борщ со свежей капустой и свеклой, пожалуй, самое известное блюдо украинской кухни. Готовят его из простых продуктов, но это не мешает нам наслаждаться его волшебным вкусом. Правильно сваренный борщ получается густым, овощи в нем не теряют свой насыщенный цвет после тепловой обработки.

Польза и особенности борща

Особенность борща в его уникальном сочетании компонентов, как правило, овощей. В его составе не только капуста и свекла, но и картофель, лук, морковь, томаты, чеснок, перец. Эти овощи вкусные и полезные. Главное в приготовлении борща не просто сварить вместе все овощи, а правильно их приготовить. Сварить и приготовить - две большие разницы, как говорят в Одессе. Это не составит особого труда. Если соблюсти  технологию приготовления, борщ получится вкусным, красивым, а все овощи сохранят свои полезные свойства.

Рецепт классического борща

Ингредиенты:

  • свинина (можно другое мясо) - 400-500 г.
  • белый лук - 2 головки (одна для бульона, другая для заправки)
  • капуста свежая белокочанная - половина средней головки, примерно 300 г.
  • картофель свежий - 4-5 средних клубней.
  • чеснок свежий - 3 зубчика.
  • свекла - 1-2 шт. средних размеров.
  • морковь - 2-3 шт. средних размеров.
  • перец болгарский - 2 шт.
  • масло растительное - 3-4 ст. ложки
  • томатная паста - 3-4 ст. ложки или 5-6 свежих томатов
  • уксус 9% - 1 ст. ложка (по вкусу)
  • вода - 3 литра (на 6 порций)
  • зелень, лавровый лист, перец душистый молотый, сахар (по вкусу)

 

Приготовление

  1. Основа вкусного борща - бульон. Целый кусок мяса, предварительно хорошо вымытый, кладем в холодную воду. Добавляем одну головку лука. Когда вода закипит, надо уменьшить огонь (далее варить на медленном огне, тогда бульон получится светлым и прозрачным), добавить 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист и соль по вкусу. Периодически снимать пену. Варить примерно 90 минут. Когда мясо будет готово, вынуть из кастрюли и положить в отдельную емкость.
  2. Пока варится мясо, делаем заготовку овощей. Нарезаем кубиками картофель и кладем вариться в бульон.
  3. Сырую свеклу моем, чистим, трем на крупной терке. Кладем в сковороду с маслом (можно добавить сливки пару ложек) и тушим в течении 15 минут. В процессе тушения добавляем уксус или лимонный сок, чтобы свекла не потеряла цвет.
  4. Шинкуем лук, болгарский перец и морковь, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем со свеклой, добавляем томатную пасту или перемолотые свежие томаты и еще немного тушим на слабом огне.
  5. Капусту шинкуем заранее. Надо добавить чуть-чуть соли и сахара, чтобы капуста пустила сок. Опускаем в бульон, когда картофель уже почти готов и варим на медленном огне минут 5-7.
  6. Добавляем приготовленные тушеные лук, морковь, свеклу, болгарский перец. Готовим еще немного, пока все овощи не станут мягкими.
  7. Мясо делим на маленькие порционные куски и кладем в борщ.
  8. Чеснок измельчаем вместе с кусочками сала и отправляем в кастрюлю.
  9. В конце по вкусу добавляем соль, перец черный молотый, зелень.

Борщ готов. Но чтобы он стал насыщенным по вкусу, дайте настояться ему пару часов. Потерпите, за это время можете приготовить еще второе блюдо и десерт. Ну а если запах борща вас так и манит, потерпите хотя бы полчаса. Вообще, любые первые горячие блюда должны хорошо настояться.

Подаем со сметаной.