Бриошь: классический французский рецепт

Приготовление сдобных булочек – длительный процесс. Чтобы тесто поднялось, нужно заранее вынуть продукты из холодильника. Не стоит использовать сухие быстрые дрожжи, при использовании свежих бриоши получаются более пышными и нежными. Чтобы булочки приобрели нужную консистенцию, важно строго соблюдать технологию замешивания, расстойки и выпечки. При желании готовое тесто можно заморозить, при размораживании оно не теряет своих качеств.   

Настоящие бриоши достаточно калорийны. Для их приготовления используют натуральное сливочное масло, цельное молоко, качественные сливки. Правильно приготовленное тесто получается очень нежным и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • 15 г свежих качественных дрожжей;
  • 70 мл молока средней жирности;
  • 6 свежих куриных яиц;
  • 1 ч. л. соли;
  • 500 г пшеничной муки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 30 г сахара;
  • 1 ст. л. сливок;
  • 1 яичный желток.

Слегка подогреть молоко, вылить его в глубокую миску, добавить дрожжи и 1 с. л. сахара, перемешать. Когда на поверхности появятся пузырьки, выпустить в миску яйца, порциями всыпать муку. С помощью миксера замесить тесто. Оно должно стать эластичным и блестящим, не слишком липким.

В отдельной емкости взбить масло с сахаром. Небольшими порциями добавлять его в тесто, продолжая взбивать смесь миксером на небольшой скорости. Когда все масло будет израсходовано, увеличить скорость прибора и тщательно вымешивать тесто еще 10 минут. Масса должна стать гладкой, однородной, приобрести приятный светло-желтый цвет.

Тесто оставить его при комнатной температуре, накрыв миску полотенцем. Если в помещении прохладно, можно поместить миску в емкость с теплой водой. Через 2-3 часа масса увеличится в размере вдвое. Ее нужно аккуратно обмять ложкой, затем миску закрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Формирование и выпечка

Через 8-10 часов можно приступать к разделке. Бриоши выпекают в специальных формах, больших или маленьких. Из указанного количества теста получатся 3 крупные бриоши. Форму смазать сливочным маслом, в каждую положить шар из теста, сделав в нем небольшую ямку. Поверх разместить  еще один кусок теста в форме яйца и слегка вдавить его в первую заготовку.

Яичный желток взбить со сливками, смазать бриошь и оставить для расстойки на 1,5-2 часа. Когда булочка поднимется и увеличится в объеме, почти заполнив форму, еще раз смазать бриошь сливочно-желтковой смесью. Ножницами, смоченными в холодной воде, сделать надрезы по краю. Поставить формы в духовку, нагретую до 200 градусов, выпекать около получаса.  Когда бриоши будут готовы, слегка остудить их в форме, а затем выложить на решетку. Подавать булочки теплыми или холодными вместе с джемом, заварным кремом, шоколадным топингом.