Как выбрать семгу

Для приготовления аппетитной и наваристой ухи следует брать самую свежую и жирную рыбу. Наилучший вариант -  поймать ее самостоятельно, ведь тогда в свежести и качестве продукта не будет сомнений. Но в современном ритме жизни не у всех есть возможность отправиться на рыбалку, да и поймать эту ценную рыбу не так просто, поэтому можно приобрести и тушку рыбы из супермаркета. Но к выбору магазинной рыбы для любого блюда нужно подходить очень внимательно.

Прежде всего убедитесь, действительно ли перед вами лежит семга, или ее заменили на более дешевую и костистую рыбу. При покупке целой тушки обратите внимание на внешний вид рыбы, сравните с фотографиями из интернета, присмотритесь к размеру: семга должна быть довольно крупной и полной. Мордочка должна быть острой, плавники небольшими, а чешуйки -  наоборот, крупными. На чешуе не должно быть черных крапинок. Глаза должны быть чистыми, без замутнений и белых пленок.

Если вы покупаете стейки или филе, изучите текстуру мяса: при надавливании оно должно возвращать свою форму, т.е. быть упругим. Рыбу не должна покрывать слизь, поверхность может быть лишь слегка влажной. Цвет должен быть равномерно-розовым, без пятен и желтых вкраплений.

При покупке не охлажденной, а замороженной рыбы, нужно отдавать предпочтение целым, не надорванным упаковкам без корочек льда или снега, ведь большое количество замороженной воды в пакете свидетельствует о неоднократной разморозке продукта. Вкусный суп из такой рыбы сварить вряд ли получится.

Что касается частей тушки для приготовления ухи, то подойдут как части, которые обычно не употребляются в пищу (голова, хвост, плавники), так и драгоценное филе.

Ингредиенты

  • Вода – 2 литра;
  • Семга – 500 г;
  • Картофель крупный – 2 шт;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. Овощи моем и чистим, рыбу тщательно промываем, очищаем от чешуи и нарезаем на куски. Если вы используете целую тушку, то нужно отделить голову, хвост и плавники, а от филе отделить несколько порционных кусков, которые потом будут раскладываться по тарелкам.
  2. Картофель нарезаем кубиками, морковь – кружками (для красоты можно использовать рифленый нож), а лук шинкуем на мелкие кубики.
  3. В глубокой кастрюле доводим до кипения воду. Выкладываем в нее рыбу, снова доводим до кипения. Добавляем овощи, по желанию можно положить в бульон лавровый лист и перец горошком. Ждем повторного закипания и варим 25 минут на медленном огне, постоянно снимая образующуюся пенку.
  4. В конце приготовления убираем голову, хвост, плавники, лавровый лист и горошинки перца, солим и приправляем рыбный суп молотым перцем по вкусу. При подаче в каждую тарелку кладем порционный кусочек филе и свежую зелень. Приятного аппетита!