История
Есть версия , что бриошь придумал французкий кондитер Бриош в XVII веке в Нормандии. Он сделал сдобное тесто на дрожжах, но не стал как обычно оставлять подниматься его в тепле, а, наоборот, поставил его на мороз, искусственно затормаживая его рост. На следующие сутки тесто помещалось в тесную форму для выпечки и очень быстро поднималось, тем самым образую не одну большую верхушку, а несколько маленьких. Сама булочка выглядела как маленькие шарики, размещенные на одном большом. Бриошь были очень вкусные, нежные и сладкие. Как правило их подавали к чаю.
Также историки утверждают, что еще в 1404 году во французких источниках упоминалось слово «brioche». По этой версии происхождение хлеба идет от того, что для его приготовления использовали деревянную скалку, которую называли «brie’».
Бриошь в наши дни
В оригинале для приготовления этих сдобных булочек используют небольшие формы, зауженные к низу. Но, сейчас есть много вариаций приготовлений. Иногда хлеб пекут в виде буханки, в виде плетенки или просто выкладывают их на противень, не используя форм для запекания.
Многие называют булочкой бриошь просто сдобную выпечку и не делают ее по классическому рецепту, а просто ставят тесто подниматься в теплое место.
Классический рецепт
Нам понадобятся:
- молоко 70 мл;
- дрожжи 15 г;
- мука 500 г;
- яйцо 6 штук;
- масло сливочное 300 г;
- сахар 30 г;
- соль 1 ч.л.;
- желток 1 штука.
Приготовление:
- В теплом молоке развести дрожжи и добавить 1 ч.л. сахара.
- Просеять муку и смешать с солью.
- Добавить в муку яйца и дрожжи, вымешивать в течение 15 минут.
- Смешать размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром.
- Постепенно добавить масло с сахаром в тесто. Вымешивать минут 10.
- Оставить тесто в теплом месте на 3 часа.
- Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
- Тесто поместить в формы для запекания, сделать небольшие надрезы, сверху смазать желтком.
- Выпекать сначала при 200 градусах 15 минут, затем при 170 градусах еще 30 минут.
Рецепт в хлебопечке
К сожалению, в хлебопечке не получится сделать хлеб бриошь по оригинальному рецепту. Процесс замешивания теста и выпекания в ней непрерывен. Поэтому есть рецепт аналога хлеба бриошь, в этом рецепте нарушена технология выпечки бриошь, но несмотря на это хлеб получается нежным и очень вкусным.
Нам понадобятся:
- молоко 220 мл;
- яйцо 2 штуки;
- растопленное сливочное масло 140 г;
- пшеничная мука 500 г;
- соль 1 ч.л.;
- сахар 60 г;
- сухие дрожжи 2 ч.л.
Приготовление:
- В чашу хлебопечки вылить сначала жидкие продукты: молоко, яйца, масло.
- Добавить сухие продукты: мука, соль, сахар, дрожжи.
- Поставить режим выпечки "Сладкий хлеб"
- После приготовления хлеб остудить и можно есть.
- БРИОШ
- Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
- "Бриошь – роковая булочка французской истории"
- Классическая бриошь