Жареная в духовке утка – классика жанра

Румяная, с аппетитной корочкой утка украсит любое застолье. Утятина – мясо нежное, не нуждается в маринаде. Просто из соли, воды и чеснока сделайте тузлук, смочите им тушку птицы, оставьте на пять минут, чтобы мясо пропиталось вкусом специй.

Возьмите форму для запекания с высокими бортиками, поскольку мясо жирное, сока будет много. Уложите тушку на спину, налейте горячую воду в форму так, чтобы заполнила ее на полсантиметра. Поставьте в разогретую духовку и следите, чтобы вода не испарилась. Каждые 15 минут смачивайте утку соком, скопившемся на противне, чтобы мясо стало нежным.

Очистите и порежьте на дольки яблоки, снимите кожуру с апельсинов и разберите на дольки. Полуготовую птицу обложите по периметру фруктами и запеките до готовности. Жареную утку переложите на тарелку, с листа осторожно слейте жидкость, разбавьте бульоном, прокипятите и загустите крахмалом – чайная ложечка на литр сока. Полейте этим бульоном птицу, кожа приобретет замечательное состояние, станет красивой, глянцевой.

Утка – 1шт., вода – 0,5 л, соль, чеснок – по вкусу, яблоки – 4-5 шт., апельсины - 2-3 шт.

 

 Утка с яблоками и апельсинами

Блистательное блюдо – утка фаршированная. Начинка может быть весьма разнообразной, например, из фруктов. Потребуются продукты:

  • тушка птицы 1,5 кг;
  • апельсины и яблоки по 200 г;
  • лайм 100 г;
  • масло оливковое для смазки противня;
  • сухое белое вино 1 стакан;
  • крахмал 10 г;
  • апельсиновый фреш 20 г;
  • специи: лавровый лист, зелень петрушки, сушеный тимьян, 3-4 горошины перца, сахар, соль.

Уточку смажьте оливковым маслом, обработайте специями, посыпьте тимьяном. Очистите яблоки и цитрусовые от кожуры, семечек, пленок, нарежьте аккуратными кружочками, начините ими птичку. Положите лаврушку и зелень, зашейте разрез крепкой хлопчатобумажной нитью или скрепите деревянными шпажками.

В шикарном обществе фруктов поставьте птицу в жарочный шкаф на четверть часа при температуре 190 градусов. Затем градус понизьте и оставьте птицу в духовке на час при щадящем температурном режиме. Периодически смачивайте тушку, сначала вином, затем выделившимся соком. Готовую утку выньте из жарочного шкафа и переложите на тарелку.

Сок с противня слейте в сковороду, прибавьте к нему вино, доведите до кипения, загустите крахмалом и снимите с огня. Этот соус разведите соком одного апельсина. прибавьте по вкусу сахар, соль. Подавайте отдельно в соуснике.

Утка, начиненная клюквой

Очень простой и очень эффектный рецепт. К жирному утиному мясу так и просится сочная, с легкой кислинкой начинка из клюквы. Утка отлично себя чувствует в обществе приятной во всех отношениях ягоды. Продукты: 1 домашняя птица, 200 г хлеба, 100 г клюквы, 100 г сахарного песка, сливочное масло, соль, перец, ложка сухого вина.

Тушку утки натрите перцем и солью, не забудьте это сделать и изнутри. Разомните клюву, засыпьте сахаром, оставьте на 50-60 минут, чтобы ягода выпустила сок. Нарежьте хлеб ровными небольшими кубиками и поджарьте в сливочном масле. Смешайте с клюквой, поперчите, нелишним будет влить 30 г сухого белого вина в копилку будущего вкуса. Заполните начинкой брюшко утки.

Разрез скрепите, запекайте в жарочном шкафу, где утка обществом клюквы будет наслаждаться 1,5 часа при температуре 170 градусов. Готовую птицу выложите на листья салата, посыпьте ягодками клюквы, зеленью.

Клюкву можно заменить квашеной капустой. Для начинки одну луковицу мелко порежьте и припустите в ложке масла. Параллельно порежьте яблоко на меленькие кусочки. Промойте, распарьте и измельчите 10 шт. чернослива, горсточку изюма. Капусту 500 г отожмите от рассола и промойте. Добавьте капусту к луку, туда же отправьте яблоко, сухофрукты. Перемешайте и тушите 2-3 минуты. Заполните начинкой брюшко утки и запеките.

 

Утка праздничная

Для приготовления этого блюда требуется некоторая сноровка. С птицы удалить кожу, делается это таким образом: разрезать шкурку вдоль спины и осторожно отделить от тушки вместе с крылышками и косточками голени. Мясо срезать с костей, превратить в фарш с помощью мясорубки. Вместе с утятиной прокрутить свинину (200 г), размоченный в молоке ломоть хлеба, 2-3 зубка чеснока.

Добавить в фарш консервированный горошек (1 банку), взбитые яичные белки (3 шт.), посолить и как следует вымесить. Начинить фаршем нетуго кожу птицы, скрепить разрез. Завернуть тушку в хлопчатобумажную ткань, перевязать шпагатом и варить в подсоленной воде 20 минут. Дальше утку выложить на противень швом вниз, убрать ткань и поставить в духовой шкаф, там она должна провести 20-30 минут.

На готовую утку нанести сеточку из крема или майонеза, это прибавит ей нарядности и праздничности. Украсить овощами, фруктами, кислой ягодой, яйцами, маринованными корнишонами, как фантазия подскажет.

 

Утка, фаршированная черносливом и картофелем 

 Готовится такая утка быстро, на скорую руку. Понадобится: птица 1 шт., 1,5 кг картофеля, 200 г чернослива без косточек, 0,5 стакана жирного молока, приправы, растительное масло.

Для фарша очищенный картофель натрите и отожмите. Посолите, добавьте черный перец, залейте горячим молоком. Промытый распаренный чернослив мелко порежьте, соедините с картофелем, заполните этим фаршем тушку, разрез зашейте. Выпекайте в шкафу духовом 45-60 минут, периодически поливая птицу вытопившимся жиром.

На гарнир пожарьте крупно нарезанный картофель. Готовую утку разделите на порционные куски, полейте жидкостью, выделившейся при жарке, обложите мясо жареным картофелем, добавьте салат из свежих овощей.

 Утка, фаршированная по-французски

Приготовьте начинку: возьмите утиную печень и кусочек жира утиного, меленько порубите, добавьте зелень базилика, кинзы, приправьте солью и перцем. Наполните фаршем обработанную тушку утки. Скрепите шов деревянными шпажками и обвяжите крепкой нитью, чтобы в процессе готовки птица не потеряла форму.

Жарьте в глубокой сковородке или в жаровне без крышки. Сок слейте, разведите бульоном, загустите обжаренной до розового цвета мукой, подлейте красное сухое вино. Легкая кислота, много разных ароматов замешиваются в сложный интересный букет. Вино в сочетании с утятиной ведет себя изысканным образом, дает мясу легкое возвышенное звучание.

Этим соусом полейте утятину, закройте крышкой, чтобы ароматы вина не улетучились, а впитались в мясо. Тушите до полной готовности.

Утка 1 шт., печень 200 г, утиное сало 50 г, вино 1 стакан, бульон 1 стакан, зелень 1 пучок, специи.

Утка с грибами

Возьмите целую тушку молодого утенка, обмойте и обсушите салфетками. Натрите солью изнутри, а сверху обмажьте толстым слоем острой горчицы. Поставьте в горячую духовку, запекайте до готовности при температуре 170 градусов.

Пока утенок жарится, порежьте соломкой любые свежие грибы (1 кг) и жарьте в растительном масле. Когда грибы пустят сок, посолите и всыпьте в них мелкую вермишель (200 г), или другой, быстро приготавливаемый вид макарон. Готовьте 15-20 минут, постоянно помешивая. Если жидкости маловато, добавьте немного молока.

Отдельно спассируйте одну луковицу, отправьте к грибам. Когда макароны будут готовы, прибавьте толченный чеснок, рубленую кинзу, петрушку. Томите пять минут, чтобы произошло внедрение вкусов и ароматов. Грибы с лапшой подайте к утке в качестве гарнира.

Домашний суп

Из утиного мяса и потрошков получается сытный ароматный суп. Продукты:

  • мясо 200 г;
  • потрошки 200 г;
  • картошка 0,5 кг;
  • морковка и лук по 1 шт.;
  •  томаты 3 шт.;
  • вода 2 л;
  • сметана 50 г;
  • зелень, специи.

Мясо и потрошки залейте обычной водой из-под крана – это база для бульона. Положите соль и доведите до кипения. Варите, снимая пенку, минут десять. Время варки зависит от качества мяса. Утятина – мясо жирное, поэтому излишки жира снимите ложкой. Подготовьте овощи: картошку, морковку, лук почистите, порежьте мелким кубиком.

Вначале опустите в бульон картофель, варите при щадящем температурном режиме 10 минут, затем туда же отправьте морковь и лук, еще варите 10-15 минут. Температура должна быть минимальной, не допускайте, чтобы бульон сильно кипел.

Влейте сметану, заправьте свежими измельченными томатами, перцем, зеленью. Прокипятите три-пять минут.