Как приготовить болгарскую чорбу

Чорба - популярный традиционный густой суп, который одинаково любят в Молдавии, Турции, Албании, Сербии, на Балканах. Есть много разнообразных рецептов с мясом, рыбой, но самая простая и излюбленная в Болгарии чорба из зеленой молодой стручковой фасоли.

Вам понадобится

• 400 гр стручковой фасоли, по 30 мл растительного и сливочного масла, 200 гр репчатого лука, 200 гр помидоров, зелень, красный молотый перец, 1 ст. ложка муки, 100 гр грецких орехов

Инструкция

1. Предлагаемый рецепт не содержит мясных ингредиентов, но это не делает его менее сытным. Первым делом отваривается до полуготовности стручковая фасоль. Она вынимается из бульона, но жидкость после варки сохраняется. Она и будет основой супа - чорбы. Сливочное масло нужно, чтобы обжарить фасоль на сковороде. После жарки она снова опускается в бульон.
2. Репчатый лук нарезается мелко и тоже пассируется, но на растительном масле. К нему добавляется нарезанный зеленый лук. В Болгарии принято зеленый лук жарить. После готовности лука добавляется мука, поскольку настоящая чорба выглядит обычно как суп-пюре. Густая луково-мучнистая смесь тоже отправляется в кастрюлю с овощным бульоном. Все тщательно перемешивается.
3. Чорбу можно готовить и без томатов, но если они предполагаются, то мелко режутся и отправляются в бульон для варки. Жарить их не нужно. Последним штрихом в этом блюде являются специи (красный острый перец, чеснок), зелень (укроп, петрушка) и измельченные грецкие орехи. Орехи можно добавить в конце, а можно поджарить на сливочном масле вместе с фасолью.