Стейк
В зависимости от взятого отруба можно получить два разных вида стейка. Если готовить его из тонкого края — это стейк стриплойн, из толстого — рибай. И в первом случае понадобится дополнительная обработка: с широкой стороны важно удалить небольшую жилку. Толщина правильного стейка — не менее 2 см. Мясо должно быть созревшим и обязательно полежавшим с полчаса на столе после охлаждения, чтобы согреться до комнатной температуры. После этого стейк смазывают растительным маслом (но не солят и не перчат) и жарят на раскаленной сковороде, сковороде-гриле, мангале или барбекю по три минуты с каждой стороны. Готовому мясу обязательно дают полежать 2 минуты на теплой тарелке, прикрыв его сверху фольгой. Лишь после этого блюдо сдабривают солью и перцем и подают на теплой посуде, чтобы оно остывало медленнее.
Ростбиф
Для приготовления блюда используют часть костреца с одноименным названием или мякоть и вырезку из лопатки. Мясу также дают согреться после охлаждения, а вот солью и перцем его посыпают еще в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и горчицей и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекать ростбиф нужно 40-50 минут, разогрев духовку до 180 градусов.
