Бешбармак от Галии

Бешбармак - национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар). По-казахски «беш» - это пять, а «бармак» - палец, что с перевода означает пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его. Блюдо готовится из баранины, говядины и конины.

Вам понадобится

• - 500 грамм баранины
• - 500 грамм говядины
• - 500 грамм казы
• - 500 грамм шужука
• - 4-5 штук репчатого лука
• - 1 пучок петрушки
• - соль, перец по вкусу
• - 500 грамм муки
• - 2 яйца
• - 150 мл воды
• - 1 чайная ложка соли

Инструкция

1. Зачищаем мясо от пленок, шужук прокалываем иголочкой в нескольких местах и хорошо промываем холодной водой.
2. Выкладываем мясо, шужук в казан, заливаем холодной водой и ставим варить.
3. Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену. После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу.
4. Пока мясо кипит, займемся тестом, в глубокую миску просеиваем муку, делаем в середине горки углубление.
5. Разбиваем яйца и добавляем воду с солью.
6. Замешиваем крутое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
7. Тесто раскатываем тонким пластом толщиной 2 мм и разрезаем на четырехугольники 4 см на 4 см.
8. Половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1 стакан.
9. Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.
   
10. Нарезаем репчатый лук полукольцами и заливаем жиром, который снимали с бульона.
11. Отливаем бульон и варим четырехугольники из теста до готовности.
12. На большое блюдо выкладываем отваренные четырехугольники, а сверху по центру тарелки располагаем куски мяса. На мясо выкладываем бланшированный в бульоне лук с перцем, посыпаем петрушкой.
13. К бешбармаку подаем разлитый по пиалам пиалам горячий бульон.