Бульон способен восстановить силы после изнуряющей высокой температуры, помогает при исцелении от недугов и хворей. Являясь легким блюдом, частенько рекомендуется диетологами в рацион людей, страдающих от избыточного веса. Именно с бульона полезно начинать трапезу для запуска выработки желудочного сока и хорошего функционирования пищеварительной системы. Рекомендуется к употреблению для людей всех возрастов – от самых маленьких до стариков.
1) Чистая ключевая вода или питьевая бутилированная, но не из-под крана. Так как водопроводная жидкость содержит слишком много посторонних примесей (хлор, железо), которые негативно сказываются на вкусе и аромате блюда.
2) Для варки следует выбирать мясо молодых животных и обязательно на косточке: телят, поросят, ягнят. Основное требование к нему – свежесть.
3) Специи и овощи формируют аромат, цвет, вкус и консистенцию готового бульона. У каждой хозяйки есть свой излюбленный и проверенный набор ингредиентов. Чаще всего это: репчатый лук, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп. Если используется зелень сушеная, то ее нужно добавлять втрое меньше, чем свежей.
Для начала необходимо хорошо промыть мясо на косточке, разделить на порционные куски. Уложить в эмалированную кастрюлю из примерного расчёта 1 кг мясного продукта на 3 литра жидкости. Залить холодной чистой питьевой водой. Секрет в том, что при добавлении кипятка к мясу, белок на его поверхности сворачивается, запечатывая волокна и не давая мясным сокам обогащать бульон. Напротив, при медленном нагревании вода постепенно проникает в глубокие слои мяса, что придает блюду яркий и насыщенный вкус.
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Внимательно следить за образованием пены и регулярно снимать ее до закипания. Стоит пропустить этот момент, как можно будет позабыть о прозрачности бульона.
После закипания следует чуть убавить температуру нагрева и дать повариться бульону еще 40 минут. Спустя это время, необходимо добавить целую репчатую луковицу, целую очищенную морковь, можно корень сельдерея и, прикрыв крышкой, варить еще полчаса. После чего посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и зелень. Поварить около 30 минут. Готовый бульон нужно обязательно процедить сквозь сложенную в несколько слоёв марлю.
Полезные рекомендации:
- Если бульон пересолен, спасти его можно, опустив в кастрюлю на несколько секунд ложку с кусочком рафинированного сахара, не дав ему растаять.
- Хранить бульон, разлитый в банки, можно в холодильнике в течение недели, замороженный – до полугода.
Из чего варить бульон
1) Чистая ключевая вода или питьевая бутилированная, но не из-под крана. Так как водопроводная жидкость содержит слишком много посторонних примесей (хлор, железо), которые негативно сказываются на вкусе и аромате блюда.
2) Для варки следует выбирать мясо молодых животных и обязательно на косточке: телят, поросят, ягнят. Основное требование к нему – свежесть.
3) Специи и овощи формируют аромат, цвет, вкус и консистенцию готового бульона. У каждой хозяйки есть свой излюбленный и проверенный набор ингредиентов. Чаще всего это: репчатый лук, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп. Если используется зелень сушеная, то ее нужно добавлять втрое меньше, чем свежей.
Этапы приготовления бульона
Для начала необходимо хорошо промыть мясо на косточке, разделить на порционные куски. Уложить в эмалированную кастрюлю из примерного расчёта 1 кг мясного продукта на 3 литра жидкости. Залить холодной чистой питьевой водой. Секрет в том, что при добавлении кипятка к мясу, белок на его поверхности сворачивается, запечатывая волокна и не давая мясным сокам обогащать бульон. Напротив, при медленном нагревании вода постепенно проникает в глубокие слои мяса, что придает блюду яркий и насыщенный вкус.
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Внимательно следить за образованием пены и регулярно снимать ее до закипания. Стоит пропустить этот момент, как можно будет позабыть о прозрачности бульона.
После закипания следует чуть убавить температуру нагрева и дать повариться бульону еще 40 минут. Спустя это время, необходимо добавить целую репчатую луковицу, целую очищенную морковь, можно корень сельдерея и, прикрыв крышкой, варить еще полчаса. После чего посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и зелень. Поварить около 30 минут. Готовый бульон нужно обязательно процедить сквозь сложенную в несколько слоёв марлю.
Полезные рекомендации:
- Если бульон пересолен, спасти его можно, опустив в кастрюлю на несколько секунд ложку с кусочком рафинированного сахара, не дав ему растаять.
- Хранить бульон, разлитый в банки, можно в холодильнике в течение недели, замороженный – до полугода.
